家宴美味 | 曾味松露鲍鱼龙须饼

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曾味松露鲍鱼龙须饼的用料

六头大连鲍 3个 葱 10g
生姜 10g 广东竹升面 100g
曾味漫森黑松露酱 5g 浓汤 300g
三鲜鸡精 5g 鲍汁蚝油 5g
浓缩鸡汁 1g 老抽 1g
冰糖 1g 水淀粉 12g

曾味松露鲍鱼龙须饼的做法

家宴美味 | 曾味松露鲍鱼龙须饼的做法图解1

步骤1

竹升面下熟过冷水，沥干水分，在模具中盘起成雀巢，下160度油温炸至定型
家宴美味 | 曾味松露鲍鱼龙须饼的做法图解2

步骤2

鲍鱼去壳去内脏洗净，葱姜加水打成葱姜汁，加入三鲜鸡精放入鲍鱼，放入密封垫中抽真空，用低温料理包55度煮50分钟
家宴美味 | 曾味松露鲍鱼龙须饼的做法图解3

步骤3

浓汤加入鲍汁蚝油、浓缩鸡汁、老抽、冰糖烧开加入黑松露酱，放入煮熟的鲍鱼小火煨5分钟，捞出鲍鱼放在做好的雀巢上，汤汁勾芡淋少许在鲍鱼表面即可

曾味松露鲍鱼龙须饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-29 · 上海市

©本菜谱的做法由 曾味Sumerians 编写，未经授权不得转载

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