超下饭的【腐乳蒸鸡】

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腐乳实在是充当开胃下饭菜的一个大角，没肉没菜时，斋腐乳蘸饭拌粥，都能有滋有味吃完一大碗。要是当它和肉、菜混合调味时，那盘菜又必定风味十足，咸香浓郁，盐巴都不需多放，就鲜得出彩~ 腐乳的开胃作用，早在《本草拾遗》中就有记载：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心，性平，养胃调中。” 今天用的是南乳，又称红方、红腐乳，不同于我们日常使用的腐乳，南乳是用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵制成。因此它的外表呈好看的酱红色，断面为杏黄色，有调味调色的作用~ 南乳香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效，口味比白乳要偏甜些，有酒香回味。与肉融合，不仅增香，也能化解肥腻感~

腐乳蒸鸡的用料

鸡腿 4个（没去骨前约650g）	姜丝 15g
葱白段 10g	蒜片 10g
芋头块 300g	红腐乳酱汁：红腐乳 2块（加1勺红腐乳汁）
生抽 15g	老抽 3g
白胡椒粉 0.5g	白糖 5g
料酒 5g	香油 5g
装饰：青葱丝少许	红椒丝少许
热油适量

腐乳蒸鸡的做法

步骤1

先将红腐乳倒入碗中，用勺子捣碎捣烂，再加入生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、料酒、香油搅拌均匀备用

步骤2

鸡腿洗净沥干表面水分，去骨，切长条大块，放入大碗中，加入姜丝、葱白段、蒜片和红腐乳酱汁用手抓拌均匀，腌制30分钟备用

步骤3

芋头去皮后切厚片备用

步骤4

准备一个深一点的蒸盘，将芋头块均匀铺在盘底，再将腌制好的鸡肉块整齐平铺在芋头块上 *记得鸡皮朝上，蒸出来会好看些，不讲究的可以直接平铺即可~

步骤5

热水上锅，中小火蒸30分钟，出锅后撒上葱丝和红椒丝，淋上少许热油激发出香味即可

腐乳蒸鸡的烹饪技巧

1.鸡腿尽量买新鲜的，口感鲜味更佳 2.芋头块如果不嫌麻烦可以先用少许油煎一下表面，煎至表面金黄色再摆入盘中去蒸会更香糯 3.不喜欢芋头的小伙伴，可以换成土豆、南瓜、山药等自己喜欢的配菜即可（甚至菌菇类也是不错的选择），也可以不加配菜直接蒸鸡肉哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-09 · 浙江

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