葱爆羊肉馅儿饼

葱爆羊肉馅儿饼

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葱爆羊肉被五香面胚包裹着，外脆内软，口感层次更丰富，齿颊留香，回味无穷！

葱爆羊肉馅儿饼的用料

羊肉片 200克 八角/大料 1颗
大葱葱白 1/2根 植物油 适量
花椒 适量 姜 3片
盐 适量 白胡椒 1克
生抽 适量 面粉 500克
酵母 3克 小苏打 2克
白糖 10克 清水 350克
熟白芝麻 30克 孜然（粉） 5克
细辣椒粉 5克 五香粉 2克

葱爆羊肉馅儿饼的做法

葱爆羊肉馅儿饼的做法图解1

步骤1

500克面粉放入2克小苏打，10克糖。用350克温水把3克酵母化开，倒入面粉中，搅成面团。这个面团很湿，很黏，用折叠法和面，每次从不同角度向外拉伸再往中心折，直到不能拉伸很长，密封醒面10分钟，再重复折叠一次。重复三次，会得到一个光滑的面团。密封醒发30分钟（半发面）
葱爆羊肉馅儿饼的做法图解2

步骤2

熟白芝麻，孜然装在密封袋用擀面杖擀碎，倒入碗中，再加细辣椒粉（不吃辣不放）五香粉，盐（少许）混合均匀备用
葱爆羊肉馅儿饼的做法图解3

步骤3

大葱斜刀切断，羊肉片沸水下锅烫至变色捞出。锅中倒入适量植物油（不要太多）把姜片，花椒，大料炸香捞出，葱段下锅炒至焦黄，倒入羊肉片，白胡椒粉，生抽，老抽，白糖，盐调味！盛出晾凉后用剪刀剪成小块，备用！
葱爆羊肉馅儿饼的做法图解4

步骤4

醒发后的面团移到揉面垫上，面团和揉面垫多撒些干面粉，防粘，不用排气，直接擀成大面片，喷油，把调好的芝麻调料铺平，卷起，平均分成10个面剂
葱爆羊肉馅儿饼的做法图解5

步骤5

面剂分好，取一个两头切口封严，沿着切口对折再垂直切口对折一次，收口，团圆！
葱爆羊肉馅儿饼的做法图解6

步骤6

依次团圆后，取第一个做好的面剂，封口向上，擀成中间厚四周薄的小饼。
葱爆羊肉馅儿饼的做法图解7

步骤7

依次擀好后，用包包子的手法，把馅儿包里，开口向上，按扁，擀成圆形，手法要轻！
葱爆羊肉馅儿饼的做法图解8

步骤8

起锅烧油（油稍微多一点），油热下入饼胚，调至小火，上表面喷油，盖盖子焖一分钟，饼表面鼓起，翻烙另一面，待表面定型，变色再翻面儿。
葱爆羊肉馅儿饼的做法图解9

步骤9

全程小火，每翻一次面儿，都要盖锅盖焖。直至双面金黄，且按压饼表面有回弹就熟啦！200克的羊肉片包了五个馅儿饼！剩余的饼胚没包馅儿同样好吃，五香面味儿更浓！

葱爆羊肉馅儿饼的烹饪技巧

切记全程小火！烙饼的面一定要软，操作的时候会很省劲儿，吃起来口感也好！因为是半发面，所以不用烫面！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-11 · 辽宁

©本菜谱的做法由 ?甜甜圈? 编写，未经授权不得转载
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