港式鸡尾包

港式鸡尾包

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茶苏苏烘焙日记
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相传在70年代的香港，有面包店主心疼卖剩下的面包浪费，于是像做鸡尾酒一样将不同面包混合成馅料，再做成面包，取名鸡尾包~ 后面又改良辅以椰蓉香口，慢慢流传到现在，鸡尾包也就变成了以椰蓉做馅的经典港式甜面包。

港式鸡尾包的用料

主面团： 高筋面粉 250g
砂糖 40g 奶粉 15g
海盐 3g 酵母 3g
蛋液 25g 水 130g
黄油 25g 馅料：
黄油 70g 糖粉 20g
鸡蛋 30g 低筋面粉 30g
奶粉 15g 椰蓉 40g
脆皮： 黄油 30g
糖粉 15g 低筋面粉 30g
装饰： 蛋液 适量
芝麻 适量

港式鸡尾包的做法

港式鸡尾包的做法图解1

步骤1

先做主面团部分：揉面缸中倒入250g高筋面粉、40g砂糖、15g奶粉、3g海盐、3g酵母、25g蛋液、130g水，低速搅拌均匀后，中高速搅打7分钟
港式鸡尾包的做法图解2

步骤2

加入25g软化黄油，继续中高速搅打8分钟左右，直到面团能扯出薄膜即可。打好的面团团圆放入发酵箱中
港式鸡尾包的做法图解3

步骤3

放入30℃的环境中，发酵一小时，至2倍大
港式鸡尾包的做法图解4

步骤4

发酵期间我们来做馅料：碗中放入70g软化黄油、20g糖粉，翻拌均匀，再分次加入30g蛋液搅拌均匀
港式鸡尾包的做法图解5

步骤5

加入15g奶粉和30g低筋面粉，翻拌至无干粉状态
港式鸡尾包的做法图解6

步骤6

加入40g椰蓉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时，
港式鸡尾包的做法图解7

步骤7

分成25g一份，搓成小长条备用
港式鸡尾包的做法图解8

步骤8

接下来做脆皮部分：碗中放入30g软化黄油、15g糖粉，翻拌均匀后，加入30g低筋面粉翻拌至无干粉状态，装入裱花袋备用
港式鸡尾包的做法图解9

步骤9

发酵好的面团排气拿出后
港式鸡尾包的做法图解10

步骤10

分成8份
港式鸡尾包的做法图解11

步骤11

团圆后，盖上湿布静置15分钟
港式鸡尾包的做法图解12

步骤12

静置结束后，拿出一个面团，收口朝上，擀压出长方形
港式鸡尾包的做法图解13

步骤13

放入馅料，包起，收口两边往里收，收好后放入烤盘中，盖上保鲜膜和湿布，放入35℃环境中，发酵30分钟
港式鸡尾包的做法图解14

步骤14

发酵结束后。表面刷上蛋液，挤上脆皮，撒上芝麻后，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15-18分钟。后面上色后记得加盖锡纸

港式鸡尾包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-13 · 浙江

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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