精选
最新
菜单
香辣卤猪头
精品
独家
猪头太大了，剁了半天也没剁动！只好去借了一个超大的钢筋锅，卤整个的猪头肉算了！幸好没有翻车，卤出来的猪头肉软烂脱骨，味道咸香微辣！我感觉我一个人就能吃掉一半！剩下的卤汤我把它装在油壶里，放入冰箱冷冻保存，下次拿出来就可以直接卤东西了！特别方便！
参与活动:
#【袋福到万家】抢福袋 讨彩头 祈新岁好运#
香辣卤猪头的做法
步骤1
猪头用电烙铁烙干净！特别是耳朵和鼻子，眼睛里面都要烙干净！
步骤2
用清洁球把猪头使劲儿搓洗干净！
步骤3
再在猪头两边都划开，要不然卤的时候，肉太厚，不容易熟！(本来想对半剁开，剁了半天也没剁动，只好去借了一个大钢筋锅，卤整个的！)
步骤4
把两个猪耳朵也取下来！
步骤5
顺便把烙好的猪蹄也清洗干净了，一会儿和猪头一起卤！
步骤6
准备卤猪头需要的配料: 干辣椒1大把，花椒1大把，啤酒3罐，老抽1大碗，生抽2大碗，郫县豆瓣酱1大碗，冰糖1大把，白芷6片，白寇10个，小茴香籽1大把，生姜2大块切片，香叶10片，桂皮6个，八角1小把，卤料包3个！
步骤7
猪头冷水下锅，放入生姜，葱段，料酒，水开后焯水10分钟！
步骤8
捞出来！再次清洗干净备用！
步骤9
把大钢筋锅底部放一个蒸蓖，以免卤猪头的时候，底部黏在锅底，糊了！
步骤10
把处理干净的猪头，猪蹄，猪耳朵一起放进钢筋锅里！
步骤11
把准备卤猪头的配料: 干辣椒1大把，花椒1大把，啤酒3罐，老抽1大碗，生抽2大碗，郫县豆瓣酱1大碗，冰糖1大把，白芷6片，白寇10个，小茴香籽1大把，生姜2大块切片，香叶10片，桂皮6个，八角1小把，卤料包3个！全部放进去！
步骤12
加入适量的开水！(水要完全淹没住猪头！)
步骤13
放入一大勺盐！
步骤14
再放入适量的鸡精和味精！
步骤15
大火煮开！
步骤16
调小火慢卤一个半小时！
步骤17
边卤边观察，猪耳朵卤好了，可以用筷子扎一下看，能扎透就好了，提前捞出来！
步骤18
猪蹄也是卤好了提前捞出来！
步骤19
猪头卤到可以用筷子轻松扎透就说明卤好了！(喜欢吃软烂一点的可以再适当多卤一会儿！)
步骤20
关火，把提前捞出来的猪耳朵，猪蹄全部丢进去，盖上盖子，浸泡一晚上！卤菜的关键是三分卤七分泡！卤好了，要浸泡一晚上才会更入味儿！
步骤21
中途记得翻几次面！让猪头的每一面都浸泡入味儿！
步骤22
趁卤汤还没彻底凉透凝固，把卤好的猪头，猪蹄，猪耳朵捞起来，控干水分！
步骤23
看看这色泽红亮多诱人！
步骤24
闻着香味儿，口水都流出来了
步骤25
趁热把猪头上面的肉剔下来！
步骤26
直接切片淋上卤汁儿吃，或者凉拌都特别好吃！
步骤27
成品图
步骤28
成品图
步骤29
成品图
步骤30
成品图
步骤31
成品图
步骤32
成品图
步骤33
成品图
步骤34
成品图
步骤35
成品图
步骤36
卤好的料汁儿不要扔了，留着下次再继续卤东西！
步骤37
把料渣单独捞出来控干水分，装在袋子里密封好！卤汁儿装在油壶里，拧紧盖子，放在冰箱冷冻保存！下次卤东西的时候直接拿出来解冻化开，把需要卤的东西焯水洗净，丢进去直接卤就好了，特别方便！香辣卤猪头的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-01-03 · 湖北
©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载
果妈私房菜
分享至微信
香辣卤猪头的相关推荐更多 
你当前的位置：豆果美食 > 香辣卤猪头
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
