回锅肉

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传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 [4] 。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

回锅肉的用料

五花肉 350克 姜 10克
小米辣 10克 青蒜 100克
花椒 8粒 八角 1粒
葱 5克 盐 2克
白糖 2克 料酒 8克
酱油 5克 甜面酱 10克
豆豉 6克 豆瓣酱 10克

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

五花肉加入葱、姜、料酒 、盐 、花椒 、八角煮大约20分钟左右八成熟，切薄片
回锅肉的做法图解2

步骤2

锅中倒入少许油，放入五花肉煸炒至肉边打卷，放入豆豉、豆瓣酱
回锅肉的做法图解3

步骤3

豆瓣酱煸炒出红油，豆豉炒香，放入姜片和蒜片，加入小米辣调色
回锅肉的做法图解4

步骤4

加入甜面酱、青蒜、白糖、料酒、酱油炒匀，青蒜断生出锅即可

回锅肉的烹饪技巧

1.煮肉时不能超过八成熟，否则炒出来没口感 2.切片要薄炒出易打卷出油，才会肥而不腻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-19 · 浙江

©本菜谱的做法由 东味西厨 编写，未经授权不得转载
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