经典吐司:柔软细腻的柠檬淡奶油吐司

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这是一款很经典的吐司配方,我经常会用这款吐司来换算一下,做成其他款式的吐司,比如说成可可味的、做成抹茶味的,直接就往里面加一点可可粉或抹茶粉,然后去掉少许的面粉就可以了。 很多小伙伴都觉得面包只要用保鲜袋密封好放进冰箱冷藏就可以了,那就大错特错,淀粉的老化温度刚好就是我们冰箱的冷藏温度,面包放进冰箱冷藏之后,整个口感就会变差。正确的保存方式是:面包冷却后用保鲜袋包好,冷冻保存,吃的时候常温解冻就可以了,当然解冻后进行加热,那味道也会更好。 这是两个吐司的量,我用的是两个450g的吐司模具。
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柠檬淡奶油吐司的用料

高筋面粉 500g 柠檬皮 少许
清水 140g 纯牛奶 200g
安佳淡奶油 60g 细砂糖 60g
8g 黄油 50g
耐高糖酵母 7g

柠檬淡奶油吐司的做法

经典吐司:柔软细腻的柠檬淡奶油吐司的做法图解1

步骤1

面桶里依次加入120~140g清水、60g细砂糖、60g安佳淡奶油、200g纯牛奶、500g高筋面粉,在面粉上挖个洞,倒入7g耐高糖酵母。(每款面粉吸水性不一样,需要预留20g清水依面团情况再决定是否全部加进去)
经典吐司:柔软细腻的柠檬淡奶油吐司的做法图解2

步骤2

启动厨师机搅拌成团(低速约搅拌5分钟),再启动高速搅拌,拌至面团有粗糙的膜,加入软化好的50g黄油、8g盐还有少许柠檬皮屑。
经典吐司:柔软细腻的柠檬淡奶油吐司的做法图解3

步骤3

先低速搅拌至黄油吸收,改成高速,再次搅拌五六分钟左右至出膜,此时面温25℃左右,这样做吐司就已经成功了一半。(面温过高会影响后期的发酵,新手或者以前做吐司失败过的,建议搅拌到中途就测一下,如果面温已经达到28℃,需立刻将面团装进保鲜袋,放到冰箱冷冻室冻个十几分钟再拿出来)
经典吐司:柔软细腻的柠檬淡奶油吐司的做法图解4

步骤4

面团盖上保鲜膜,常温发酵一两个小时,大约发酵至两倍大小,且内部的空洞小而密。
经典吐司:柔软细腻的柠檬淡奶油吐司的做法图解5

步骤5

面团从盆里取出按压排气,分割成六个小面团,每个175g左右,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
经典吐司:柔软细腻的柠檬淡奶油吐司的做法图解6

步骤6

松弛好的面团,擀开成长条形,拍破大气泡再紧紧的卷起来,再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
经典吐司:柔软细腻的柠檬淡奶油吐司的做法图解7

步骤7

松弛好后再一次擀成窄窄的长条形。(长约32cm、宽约6cm的长条)
经典吐司:柔软细腻的柠檬淡奶油吐司的做法图解8

步骤8

依次紧紧的卷成卷,放入吐司盒后盖上保鲜膜,放入烤箱里进行第二次发酵,35℃发酵一个小时。
经典吐司:柔软细腻的柠檬淡奶油吐司的做法图解9

步骤9

面团发至吐司盒的九分满就可以了,表面刷上一层牛奶。
经典吐司:柔软细腻的柠檬淡奶油吐司的做法图解10

步骤10

烤箱预热好,上火160℃,下火210℃,烤32分钟,出炉,震两次排气,倒出来晾凉。(如果表面上色太深了,一定要记得盖锡纸。)

柠檬淡奶油吐司的烹饪技巧

柠檬皮屑:柠檬用盐搓洗干净表面,切下黄色皮部分剁碎即可使用。
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创建时间:2023-01-29 · 湖北

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