春节糖葫芦蛋糕

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春节糖葫芦蛋糕的用料

法式榛子蛋糕胚 糖粉 45克
榛子粉 87克 玉米淀粉 10克
蛋黄 10克 蜂蜜 7.5克
蛋白1 47.5克 蛋白2 47.5克
砂糖 32.5克 黄油 32.5克
山楂夹心 新鲜山楂肉 150克
白葡萄酒 100克 砂糖 20克
NH果胶 2克 甜百利慕斯
牛奶 200克 砂糖 30克
蛋黄 80克 吉利丁 10克
百利甜酒 60克 淡奶油 250克
淋面 砂糖 150克
葡萄糖 150克 纯净水 150克
白巧克力 150克 炼乳 100克
吉利丁 13克 红色色粉 适量

春节糖葫芦蛋糕的做法

春节糖葫芦蛋糕的做法图解1

步骤1

1. 把榛子粉、蜂蜜、糖粉、淀粉、蛋黄、蛋白1放在搅拌机中打发2. 把黄油煮至焦黄色，倒入1中搅拌均匀
春节糖葫芦蛋糕的做法图解2

步骤2

3. 把蛋白2和砂糖打发至8成，分两次拌入2中搅拌均匀，倒入烤盘中，表面抹平烘烤
春节糖葫芦蛋糕的做法图解3

步骤3

4. 风炉烘烤，温度200℃，时间6-8分钟
春节糖葫芦蛋糕的做法图解4

步骤4

1. 新鲜山楂去核，切碎放入锅中，锅中加入白葡萄酒煮沸，煮2-3分钟
春节糖葫芦蛋糕的做法图解5

步骤5

2. 砂糖和果胶搅拌均匀，加入到1中，煮至粘稠倒出，密封冷藏备用
春节糖葫芦蛋糕的做法图解6

步骤6

1. 吉利丁用冷水泡软，蛋黄搅拌均匀备用2. 牛奶，糖放入锅中煮沸，倒入蛋黄中搅拌均匀，然后倒回锅中煮至84℃3. 把2冷却至50℃，加入泡好的吉利丁快速搅拌均匀，再加入百利甜酒搅拌均匀
春节糖葫芦蛋糕的做法图解7

步骤7

4. 淡奶油打发至六成，分两次拌到3中备用
春节糖葫芦蛋糕的做法图解8

步骤8

1. 砂糖、葡萄糖、水一起放入锅中煮沸，倒入巧克力中待巧克力融化，再加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀
春节糖葫芦蛋糕的做法图解9

步骤9

2. 加入适量的色粉用均质机拌至无气泡，密封冷藏。隔夜后，融化待用
春节糖葫芦蛋糕的做法图解10

步骤10

1. 榛子蛋糕胚刻出与蛋糕模具相应的大小备用2. 裱花袋中装入甜酒慕斯，挤入模具至模具的三分之一，挤入冷藏好的山楂夹心（适量）
春节糖葫芦蛋糕的做法图解11

步骤11

将慕斯灌入至模具的90%，放上刻好的蛋糕胚冷冻备用
春节糖葫芦蛋糕的做法图解12

步骤12

3. 冻好的蛋糕脱模，串成糖葫芦或者直接进行淋面，如图装饰

春节糖葫芦蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-30 · 上海市

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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