『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包

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冷藏大法好啊！ 长时间的冷藏发酵，让我们可以更合理的安排时间，又还能吃到自然麦香， 面包（尤其是全麦杂粮）的口感也会更松脆、松软。 这个食谱里只有6个食材，对揉面和整型都没有要求。 烤出来的面包像个纯粮宝藏， 它的外皮焦香脆硬，内里扎实有韧性，有自然谷物的复杂麦香， 而且饱腹感持久。 希望你喜欢，:-D - 准备时间：40分钟 烘烤时间：20-25分钟
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杂粮面包欧包的用料

冷水 385ml 新鲜酵母/或活性干酵母 10g/5g
高筋面粉 200g 全麦粉 300g
燕麦片 50g 海盐 9g

杂粮面包欧包的做法

『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解1

步骤1

在一个小碗中混合水和酵母。放置10分钟。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解2

步骤2

盆中，加入干粉类：高粉、全麦面粉、燕麦片和海盐，拌匀。 *全麦粉可以一半全麦、一半黑麦。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解3

步骤3

加入酵母水。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解4

步骤4

用木勺搅拌均匀，然后用手揉至面团聚拢。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解5

步骤5

用手揉10分钟至面团有弹性和光泽。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜，静置10分钟。再次揉面5分钟。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解7

步骤7

密封好面团，放入冰箱中缓慢发酵12小时。 *也可以把面团放在温暖环境中，让它发酵1个小时，直到两倍大，但这样面团就不会那么蓬松柔软+会有点难消化。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解8

步骤8

第二天~不用着急， 先吃个早餐， 忙完别的事情。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解9

步骤9

计划好时间，回温1小时。 这个时候面团已经非常光滑且有弹性了。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解10

步骤10

案台撒上面粉，放上面团，然后整理成想要的形状。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解11

步骤11

*不必要整成棍子，圆的长的都可以，注意不要用擀面杖排气，用手整理、轻轻拉伸即可。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解12

步骤12

*我做了2个长棍+2个短棍，面团不粘手，非常好塑造。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解13

步骤13

让面团发酵至两倍大。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解14

步骤14

将烤箱预热至230°C。将烤盘放在烤箱底部一起预热。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解15

步骤15

用锋利的刀片割包。 *面包表面喷细细的水雾 ，然后筛粉，再割包，刀片略斜45°，可以割深一些，我这个割的浅了。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解16

步骤16

入炉，将一杯冷水倒在热烤盘上，230°C 中上层，烘烤约10分钟，然后取出烤盘，挪到中下层再烘烤10分钟。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解17

步骤17

有热风的话，可以最后加3分钟200℃的热风循环。
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解18

步骤18

出炉~
『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包的做法图解19

步骤19

半夜睡不着，起来扯一块啃，真的很香，我很满意。

杂粮面包欧包的烹饪技巧

01.在烤箱中制造蒸汽，可以使面包内部更加蓬松柔软。 这种方式有很多，按照自己顺手的即可，注意别烫到。 02.出炉后的面包放在晾凉架上冷却大约2-3个小时再切。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-31 · 天津市

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载

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