古早味蛋糕（八寸方盘）

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赵淑懿
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写在开篇：这是28×28的深方盘～

古早味蛋糕的用料

鸡蛋 6个（约60g一个） 葵花籽油 83克
低筋面粉 100克 清水 70克
白砂糖 80克 柠檬汁 几滴

古早味蛋糕的做法

古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解1

步骤1

准备两个无水无油的盆，将蛋清蛋黄分离
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解2

步骤2

另准备一个无水无油的小锅，倒入葵花籽油（无水无油的皆可），烧热（边烧热边用温度计察看，70～80度为宜，没有温度计的话，拿根干的筷子放进去，筷子周围的油起泡就行）
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解3

步骤3

关火，小锅远离火源后，迅速倒入低筋面粉（不用过筛）
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解4

步骤4

用打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解5

步骤5

倒入清水，用打蛋器搅拌均匀，此时面糊很稠
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解6

步骤6

用硅胶刮刀，将面糊刮入蛋黄中
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解7

步骤7

用打蛋器搅拌均匀（不用怕起筋），此时蛋黄糊滴落像绸缎，放一边备用
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解8

步骤8

蛋清里加入白砂糖、挤入柠檬汁
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解9

步骤9

高速打发至湿性发泡（倒扣不掉落，且打蛋器提起，有个小弯钩），即为蛋白霜
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解10

步骤10

将蛋白霜倒三分之一到蛋黄糊里，翻拌均匀（炒菜手法，切忌划圈）
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解11

步骤11

将翻拌均匀的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解12

步骤12

做好的蛋糕糊，滴落时像绸缎
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解13

步骤13

现在来预热烤箱，烤箱中层放半盆冷水，上火145度下火140度，75分钟（5分钟为预热时间，70分钟为烤蛋糕时间，另，温度和时间看你家烤箱脾气）
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解14

步骤14

裁剪好油布或油纸（我的是固定底模具，如果你的是活底模具，模具外边要包上三层锡纸）
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解15

步骤15

倒入蛋糕糊，垂直向下，用力震三下（震出其中的大气泡）
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解16

步骤16

预热时间到了后，放进烤盘里，开始烤（中途不要打开烤箱门，切记）
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解17

步骤17

烤好后，迅速取出，用力垂直震三下（震出其中一些热气），然后拎着油布将蛋糕取出，不要立刻撕开四周油布，待晾凉后再撕开（活底模具也一样）
古早味蛋糕（八寸方盘）的做法图解18

步骤18

切片，开吃～

古早味蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-10 · 重庆

©本菜谱的做法由 赵淑懿 编写，未经授权不得转载
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