荷塘月色

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这道小菜之所以叫“荷塘月色”，是因为藕长在水塘里；也有人管它叫“田园四宝”。不管叫啥，其实就是将“炒什锦”起个文雅好听的名字。颜色搭配上原本就很漂亮，把藕片和胡萝卜片稍加处理做成花朵状，感觉这盘菜又精致了不少。情人节的餐桌上有它，无需多语，心意已送达，情意已体会。
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荷塘月色的用料

藕尖 1节	胡萝卜 1根
荷兰豆 1把	黑木耳 1碟
油 5克	盐 1克
玉米淀粉 10克	凉水半碗

荷塘月色的做法

步骤1

备料：藕和胡萝卜削皮，荷兰豆去两头和筋，黑木耳提前用凉水泡发

步骤2

藕切薄片，胡萝卜切厚片

步骤3

藕片、荷兰豆、胡萝卜、黑木耳分别入开水锅焯烫变色，冲凉水，颜色更鲜艳，口感更脆嫩

步骤4

热锅温油，食材同时入锅翻炒几下

步骤5

淀粉、盐、凉水混合均匀，淋入锅中

步骤6

翻炒至芡汁变透明，出锅

步骤7

清新养眼，脆嫩清香

荷塘月色的烹饪技巧

1. 如果时间允许，用水果刀沿着藕洞削去多余部分，成藕片花，胡萝卜用模具刻成花朵； 2. 加油炒一下，可以食材表面鲜亮，但油不宜多，否则口感油腻腻；也可以不放油，将芡汁煮到透明成熟，再将食材入锅混合；芡汁的目的是使滋味能挂在食材上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-12 · 山东

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分类：炒焯咸香素菜

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