超级下饭菜～卤肉饭

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卤肉饭的用料

五花肉 1000克 西蓝花 半个
白洋葱 1/4个 紫洋葱 1/4个
米酒 1大勺 红曲米 1小把
冰糖 60克 酱油 120克

卤肉饭的做法

#一蔬一饭皆告白#超级下饭菜～卤肉饭的做法图解1

步骤1

带皮五花肉洗净，不切放凉水里，加1大勺米酒，中小火煮，中途去浮沫。
#一蔬一饭皆告白#超级下饭菜～卤肉饭的做法图解2

步骤2

去掉浮沫后+红曲米，继续中小火煮30分钟。
#一蔬一饭皆告白#超级下饭菜～卤肉饭的做法图解3

步骤3

捞出肉，切小条状，大约0.8左右，不到1厘米宽。
#一蔬一饭皆告白#超级下饭菜～卤肉饭的做法图解4

步骤4

洋葱丝用油炸酥，要调到小火。爱吃洋葱的可以多放一些。
#一蔬一饭皆告白#超级下饭菜～卤肉饭的做法图解5

步骤5

炸到这种状态控油备用，小火炸酥就行。油可以留着炒菜用
#一蔬一饭皆告白#超级下饭菜～卤肉饭的做法图解6

步骤6

鹌鹑蛋提前煮熟去壳，用刀在表面轻轻切几刀缝隙。
#一蔬一饭皆告白#超级下饭菜～卤肉饭的做法图解7

步骤7

锅坐热不加油直接炒肉条，用中小火慢炒。会出很多油，
#一蔬一饭皆告白#超级下饭菜～卤肉饭的做法图解8

步骤8

＋冰糖继续煸炒至冰糖快融化了。
#一蔬一饭皆告白#超级下饭菜～卤肉饭的做法图解9

步骤9

把炒出来的油倒出去，留着炒菜用。
#一蔬一饭皆告白#超级下饭菜～卤肉饭的做法图解10

步骤10

加酱油继续煸炒。炒到酱油黏稠，会炒出油酱分离，如果感觉油多在把油倒出来。这时可把炸好的洋葱倒进去煸炒均匀。如果肉多了可以提前盛出，放冰箱冷藏，冷藏三天都不会坏掉。
#一蔬一饭皆告白#超级下饭菜～卤肉饭的做法图解11

步骤11

剩下的肉+煮好的鹌鹑蛋加热水中小火炖2_3小时。炖到汤汁黏稠。
#一蔬一饭皆告白#超级下饭菜～卤肉饭的做法图解12

步骤12

留点肉汤就米饭，再配一些蔬菜，超级下饭的，肥而不腻，瘦而不柴，老少皆宜。非常软烂。

卤肉饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-14 · 天津

©本菜谱的做法由 再累不要忘了微笑 编写，未经授权不得转载
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