春笋的处理和保存

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又到吃春笋的季节！可惜鲜货的上市时间极短，如一次大量购入数斤，要如何保鲜保存呢？

处理和保存的用料

春笋 1500g 食盐 3茶匙

处理和保存的做法

春笋的处理和保存的做法图解1

步骤1

先切掉老根，用刀尖在笋身上划一道。
春笋的处理和保存的做法图解2

步骤2

顺着刀口，自笋尖向根部剥离笋壳。
春笋的处理和保存的做法图解3

步骤3

取洁净无油汤锅，加入半锅清水，再加3茶匙盐。
春笋的处理和保存的做法图解4

步骤4

加入冲净的春笋，烧开后转中小火煮10分钟。
春笋的处理和保存的做法图解5

步骤5

夹出自然晾凉。
春笋的处理和保存的做法图解6

步骤6

用无油洁净密封盒，加淡盐凉白开，冷藏可包存1周。
春笋的处理和保存的做法图解7

步骤7

或者装进密封袋，冷藏亦可保存1周。抽真空可保存半个月。

处理和保存的烹饪技巧

①操作过程中，所有器皿需保持洁净、无油、无生水。 ②视春笋的量和粗细调整焯煮时间。 ③建议将笋衣划开时，先用刀尖（前端或尾部）在笋根部切一个小口，卡住后再往笋尖部位推。勿用整个刀刃直接落刀，以免笋滚动滑刀，切伤自己。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-23 · 广东省

©本菜谱的做法由 Hui食 编写，未经授权不得转载
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