鸡蛋牛奶吐司

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别看咱是中国人，但长了一个“通吃世界”的胃。自从吃过我烤的吐司，老公再也不吃面包房的面包吐司了。今天分享的这款直接发酵法的鸡蛋牛奶吐司，做法和用料都不难，口感不错，很有咬劲儿。
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鸡蛋牛奶吐司的用料

面包粉 500克	干酵母 5克
盐 8克	细砂糖 20克
鸡蛋 50克	牛奶 370克
黄油 30克	表面刷蛋液少许

鸡蛋牛奶吐司的做法

步骤1

除黄油和盐外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜

步骤2

加黄油和盐，揉出透明有弹性的薄膜

步骤3

面团收圆，28度发酵1小时

步骤4

面团2倍大

步骤5

分割6等份，揉圆，松弛15-20分钟

步骤6

擀成牛舌状，光滑面朝下

步骤7

三折，松弛15分钟

步骤8

擀成长约30CM长条，光滑面朝下，底部打薄

步骤9

卷卷

步骤10

码放在450克低糖吐司盒中，温度38，湿度85%

步骤11

发至9分满，表面刷蛋液

步骤12

入预热好的烤箱中下层，上下火180/180度，35分钟；出炉后立即震模、脱模，凉后密封保存

步骤13

饱满圆润

步骤14

组织细腻

步骤15

拉丝效果极好

鸡蛋牛奶吐司的烹饪技巧

1. 面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度等不同，牛奶可预留20克，根据面团状态酌情添加；这款大师系列日式吐司面包粉蛋白质含量14，吸水率高达69，在此方基础上牛奶量增至390-410克都没问题； 2. 面团面卷松弛时覆盖保鲜膜或者扣盆防风干； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、个人喜好的色泽等调整。
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创建时间:2023-02-24 · 北京市

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