《狂飙》同款猪脚面~高启强没骗我！

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这碗猪脚面，堪称集团大佬高启强，与热血警察安欣的“定情”面，前后加起来，少说有出镜5回了吧。我是一边看剧，一边流口水，想说导演能不能多切几个镜头给猪脚面呀？！微博上还真刷到了张颂文老师的猪脚面配方，来来，参考一下，带大家开搞：重中之重就是卤猪脚，猪脚尽量选猪蹄子制作（前后蹄子都行），皮厚肉多，还有许多软弹的蹄筋，口感比较好~ 卤好猪脚后的汤汁，最是精华！蜜汁香甜，浇在面上，再斋的面都沾着香醇的荤气，惹人流口水。再手拿一个猪蹄啃着吃，肥嫩饱满，软糯入味！强哥真的没骗我！

猪脚面的用料

猪脚焯水猪脚2只姜片6片葱结1个黄酒25g	炒焦糖冰糖40g 清水40g 开水适量
香料包及调味八角2个桂皮1小块香叶2片陈皮1片花椒粒1小撮小茴香1小撮草果1个（提前去籽再装袋）干辣椒7~8个（喜欢辣的可以多放一些）姜片30g 葱结1个黄酒50g 生抽50g 老抽20g 蚝油30g 盐适量鸡精2g 开水适量（没过猪脚）	1碗猪脚面组面条1小捆小油菜3颗猪脚1~2块面汤3勺卤汁汤2~3勺油泼辣子适量葱花适量

猪脚面的做法

步骤1

猪脚买回来，用火枪将表面的猪毛烧一下，再用刀刮干净，最后用流动清水清洗干净备用 *如果猪蹄太大块可以切1开2再煮~

步骤2

焯水：将处理好的猪蹄放入锅中，加入没过猪蹄的清水，加入姜片、葱结和黄酒，盖上盖子大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，直至不会出血沫为止，捞出用清水清洗干净备用

步骤3

熬焦糖：将冰糖和清水倒入锅中，开中小火慢慢煮至冰糖融化，再慢慢将糖浆熬制焦糖色，倒入适量开水煮至焦糖完全融化备用 *倒入开水时一定要注意安全！！！

步骤4

将除了干辣椒外的所有香料，装入一次性卤料袋中备用

步骤5

将处理好的猪脚倒入汤锅中，倒入熬好的焦糖水，加入卤料包、干辣椒、生姜、葱结、黄酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精，最后倒入没过猪蹄的开水，盖上盖子煮开后，转小火慢炖2小时

步骤6

准备一个汤面深碗，将煮好的面放在底部，面上放1~2块煮好的猪脚，3颗烫好的小油菜，舀入面汤和卤料汤，最后淋上适量的油泼辣子，撒上少许葱花即可

猪脚面的烹饪技巧

1.家里没有喷火枪的可以用煤气炉的火烤一下猪皮表面的毛（注意安全，用不锈钢的的夹子夹住烤），觉得危险的小伙伴，也可以在购买的时候麻烦摊主帮忙烧一下猪毛，回来再用刀刮干净即可 2.猪脚尽量选猪蹄子制作（前腿后腿都可以），蹄筋比较多，口感比较好，当然喜欢吃瘦一点的小伙伴可以买连着猪肘子的一整个猪腿，斩小块再煮，不然太大只不好煮哦 3.不想看火的小伙伴可以直接将所有材料放入高压锅，煮上气后再煮30分钟即可 4.香料包可以根据个人喜好做调整哦 5.放盐后需尝尝汤汁的咸淡，比平常喝的汤再咸一点即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-27 · 广东省

©本菜谱的做法由蜜桃厨房编写，未经授权不得转载

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