蛋黄酥

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小米辣炒花椒
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超好吃的蛋黄酥，自从第一次吃了就忘不掉那个味道。自己做，一次吃个够~~

蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋粉 400克
猪油 140克 糖粉 40克
水 165克 【油酥】
低筋粉 280克 猪油 130克
紫薯粉 10g 【馅料】
红豆沙 800克 鸭蛋黄 32个
白酒 适量 【装饰】
蛋黄 1个 熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备所有材料，蛋黄提前一天泡玉米油冷藏。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将水油皮材料全部混合，揉出薄膜。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

整理一下，包保鲜膜醒半小时。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将油酥材料分成两等份，紫薯粉加到其中一份里，充分揉匀，包保鲜膜备用。因为我做了两种口味，如果只做一种的揉成一团就好。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

烤箱150预热10分钟，把泡过油的蛋黄喷高度白酒，入烤箱烤5分钟，蛋黄刚出油便可，不必熟透。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

豆沙分成25g一个，包入蛋黄
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取出水油皮，先平均分成两份。再把一半分成8小份（包紫薯味），另一半分成16小份（经典原味）
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

紫薯味油酥也分成8份（这是分好的油酥和水油皮）
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将油酥包进水油皮里，把口收严。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包好的面团依次擀成牛舌状，卷起备用，此时不必擀得太过细长。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

第一遍全部擀完后开始擀第二遍，擀成长条状，再次卷起。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

拿一个面团从中间切开
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

用手按一下，再擀成面片。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

切口面朝外，包入蛋黄豆沙馅。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

用虎口收紧。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

包好后整理一下，一个生胚就完成了。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

烤箱上下火180预热10分钟，放入生胚烤30分钟，若不想颜色太深，可在中途盖锡纸。紫薯味就完成了。
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

接下来做原味，把白色面团的油酥分成16等份，包入剩下的水油皮里。
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

依次擀成牛舌状，再卷起。
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

再依次擀成长条状，再次卷起。
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

用大拇指把面卷的两头往中间折，尽量弄的圆一些，方便下一步擀。图片还在是只折了一头的效果，此步骤我自己拍照一只手不太好操作。
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

擀薄
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

包入馅料，收口操作和紫薯味一样。
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

全部包好后，在表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。预热好的烤箱，同样上下火180度，烤30分钟。
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

完成！

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-15 · 云南省

©本菜谱的做法由 小米辣炒花椒 编写，未经授权不得转载
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