家常萝卜炖腊猪蹄

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水之眸

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每年到了冬天，家里都会腌制各种各样的腊味，腊猪蹄也是必不可少的，今天和大家分享一下我家里最简单的做腊猪蹄的方法，其实腊猪蹄只要晒足了太阳，本身就已经很香了，不需要太多的配料。
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家常萝卜炖腊猪蹄的用料

腊猪蹄一只（净重三斤多）	长阳白萝卜一根
生姜几片	香料（八角、桂皮、香叶、花椒粒）少许
桂皮	美极鲜味汁 20g

家常萝卜炖腊猪蹄的做法

步骤1

用喷火枪烧好表皮的猪蹄先用钢丝球清洗干净表面，然后再请人将猪蹄锯开，再用清水浸泡一天，中途换几次水。

步骤2

将猪蹄改刀切成小块，再次用清水浸泡一个小时，这样多余的咸味都会泡掉。

步骤3

锅里放少许的油，将猪蹄块儿放入锅中煎香，同时也可以将猪蹄自身的油脂煎出来一些。

步骤4

将猪蹄放入压力锅里，倒入大量的热水。（煎出来的油不要放进去了）

步骤5

放入一点生姜片和适量的香料（八角、桂皮、香叶、花椒粒），再放入20g美极鲜味汁提鲜，上汽之后压15分钟即可。

步骤6

压力锅泄气后，打开锅盖，切入一根长阳白萝卜进去。（我为了增加香味，又加了一大勺辣牛油进去，喜欢辣的可以加一点儿辣椒）

步骤7

继续炖煮十分钟，白萝卜熟了就可以出锅了。

家常萝卜炖腊猪蹄的烹饪技巧

一定要记住：腌腊猪蹄一定不要腌太肥的，肉太肥的，炖出来的汤会很油腻，我这次腌的腊猪蹄，挑的就是很瘦的猪蹄，腊猪蹄净重约1700g。腊猪蹄先需要拿到菜场，请人用喷火枪将其猪皮烧黑，这样可以清除干净猪表皮的残余毛桩和汗腺，做出来的猪蹄就会比较香，没有腥臭味。那猪蹄本身就有盐味儿，所以这道汤是不需要放盐的。我这猪蹄压了整整18分钟，已经非常软烂了，家里有人牙口不好，大家一般压15分钟就足够了。
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创建时间:2023-03-24 · 湖北省

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