精选
最新
菜单
Q弹的红葱头猪肉丸自己做（自制猪肉丸）
精品
独家
家里有厨师机，搅肉上劲很方便，研究起了肉丸的口味与口感，红葱头肉丸就这样诞生了。丸子有很香的葱头味，口感上弹牙有嚼劲，更贴进市售丸子，家里人都说比外面买的丸子更好吃！喜欢的可收藏，有空一起做起来吧！
红葱头肉丸的做法
步骤1
红葱头，用剪刀剪一剪或刀切细，倒入油锅内小火炸好捞出
步骤2
炸好备用，千万不要过火，过火的不能用，会苦！（油是不要的）
步骤3
买回来的腱子肉放速冻一小时
步骤4
切肉
步骤5
准备冰水加冰块。
步骤6
准备生姜水，把姜用刀背剁成泥，放点冰水进入备用（只要水的部分）
步骤7
肉放入搅肉机内搅成泥，再把鸡粉、盐、白胡椒粉、糖及生姜水倒入搅拌机肉，再搅拌一下。
步骤8
50克木薯淀粉加一百克的冰块水混合，分二三次倒入搅肉机肉继续搅拌。
步骤9
量好八克的双效泡打粉，倒入剩下的100块冰块水搅拌，也是分二三次倒入搅拌机继续搅拌，让水吃进肉泥内。同时，可以把炸好的葱头放入一起搅拌。
步骤10
肉泥搅拌好，倒入另外一个大盆里，放冰箱速冻一小时。
步骤11
取出冰冻的肉泥，用手顺一个方向，快速搅动，或时不时停下来摔打肉泥。大概二十分钟以上。打到肉泥呈上面的状态！搅拌显示有阻力且粘稠感。放在手上倒过来也不会掉。
步骤12
有厨师机的话六档打上二十分钟以上，中途可以休息一会再打，让机子休息避免过热罢工。观察肉泥是否上劲，肉丸是否有光泽度。打好可先放速冻，再起锅烧水。
步骤13
水加几片姜与一点点盐烧开，关火放凉一会，也可关火后加碗凉水进入。
步骤14
拿出肉泥，挤肉丸前，再摔打下肉泥。
步骤15
把丸子，用虎口挤出，用汤匙粘水后刮下肉丸，放锅内。如果想要丸子顺丝，就挤出，再松开虎口再挤出，反复几次，丸子挤在虎口光滑了再刮到锅里。
步骤16
刮完全部后，开小火煮开，到丸子都浮起来，再煮一会
步骤17
捞出准备过冰水
步骤18
葱头丸子过完冰水就算是做好了。
步骤19
葱头肉丸用刀的切面
步骤20
咬开面。此丸子用我的配比与做法，做出来的丸子Q弹有嚼劲！红葱头肉丸的烹饪技巧
1.主要是全程低温操作，肉泥是冰的状态
2.要打久一点，让肉丸上劲。
3.淀粉与水按要求来，丸子才会Q弹有嚼劲。
4.葱头可以换成其它的，如香菇，成香菇肉丸，其它保持不变。
5.要吃原味猪肉丸，把葱头去掉就行了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-03-26 · 福建
©本菜谱的做法由 鸿图伟业 编写，未经授权不得转载
鸿图伟业
分享至微信
红葱头肉丸的相关推荐更多 
你当前的位置：豆果美食 > Q弹的红葱头猪肉丸自己做（自制猪肉丸）
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
