艾草饼

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蓉小厨

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有一些当季的食物，只有在清明前才能吃到，比如艾草，它就是最有春天味道之一的代表。春季艾草飘香，尝一口就是整个春天的味道。吃过艾草，方知春之味，春天有艾那才是完美。春天本就是吃艾草的好季节，尤其是清明前，口感最为鲜嫩，如果过了清明，艾草就老了。艾草不仅好吃，还能祛湿散寒，尤其是对于女性小腹冷痛、宫寒疼痛有很好的效果，于是艾草就有了女性“养生草”的名称。用艾草做的艾草饼，将春甜特有的艾草揉进面团里，外形古朴自然，口感细腻柔软，入口就有超级清新的艾草香，糯叽叽的皮儿交融红糖馅儿，满口都说甜甜的春天味道。

艾草饼的用料

艾草	糯米粉
红糖	白芝麻

艾草饼的做法

步骤1

新鲜艾草1斤，清洗干净。

步骤2

起锅烧水，水开把艾草倒进来焯水，焯水的时候加5克小苏打，能让艾草保持翠绿的颜色。

步骤3

大火煮3分钟后捞出来，放到凉水中冲洗2遍，可以更好的去一下涩味，然后挤干水分备用。挤干水分的艾草放入破壁机，再加适量清水打成细腻的艾草汁。

步骤4

倒出来的时候过滤一下，口感上会细腻，其实也可以不过滤，艾草的香味儿会更浓。做好的艾草汁倒入锅中，大火煮开，煮到沸腾后就可以关火揉面了。

步骤5

大碗里加300克糯米粉，250克刚刚烧开的艾草汁，搅拌均匀后下手揉面。多揉一会儿，揉成一个偏软的光滑细腻面团。糯米粉用开水揉面，不会开裂，更好操作，口感上我更软。揉好的面团儿要盖起来，避免风干，不然做的时候会有裂纹。

步骤6

碗里加8克红糖，20克白芝麻，50克面粉，搅拌均匀。做红糖馅儿加一些面粉，吃的时候不烫嘴，不流糖。

步骤7

揉好的面团取出来移到砧板上，分成30克一个的小面剂子，接着揉圆。

步骤8

接着取一个搓圆的面剂，用拇指转出一个窝窝形状。舀入一大勺红糖馅儿，放到糯米窝窝里面，再用虎口转圈的方式收拢，再整理一下，压成小饼就可以了，生胚就做好了。

步骤9

电饼铛预热刷油，放入生胚，表面再刷点油，接着盖上小火慢煎。一面煎到焦黄后开盖翻面，两面都煎到有点鼓鼓的，有点焦焦的就可以了。关火后就可以出锅装盘了，好吃的艾草红糖饼就做好了。

艾草饼的烹饪技巧

1、艾草煮的时候加点小苏打，可以让颜色更翠绿，或者加点食用油，出来的颜色也会很好看。 2、艾草汁可以过滤，也可以不过滤，多搅打几遍，打成细腻一点的艾草泥后就可以了。 3、糯米粉用开水和面，出来的面团儿更柔软细腻，做饼的时候也不会裂口，口感上吃起来也更柔软。
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创建时间:2023-03-29 · 湖北

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