全麦伯爵红茶吐司

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今天这个吐司集合了改善面团质量防止老化的两种神器：烫种和波兰种，并且加了全麦粉以及迷人香味的伯爵红茶，想不好吃都难。 这个配方是2条450克吐司的量
参与活动: #春日露营 易享“佳”味#

全麦伯爵红茶吐司的用料

烫种： 全麦粉 50克
开水 60克 波兰种：
高筋面粉 100克 水 100克
干酵母 1克 主面团：
高筋面粉 360克 奶粉 30克
鸡蛋 1个 开水（泡红茶末） 135克-160克
伯爵红茶末 4克（2包） 白糖 50克
干酵母 5克 盐 6克
安佳黄油 30克

全麦伯爵红茶吐司的做法

#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解1

步骤1

提前用配方中的水（沸水）泡伯爵红茶，等茶水冷却后放入冰箱冷藏待用（隔夜更佳）。
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解2

步骤2

提前一晚做全麦烫种和波兰种 全麦烫种：一个小碗里放入50克全麦粉，把烧开的开水倒入全麦粉中，搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏。 波兰种：100克高筋面粉100克水、1克干酵母混合搅拌至无干粉。
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解3

步骤3

室温发酵到表面很多泡泡后放入冰箱冷藏
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解4

步骤4

准备好食材
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解5

步骤5

除黄油和盐之外的所有面团材料放入，把烫种和波兰种面团也一起放入搅拌盆，红茶水预留15克，把红茶水和红茶末一起倒入，预留的红茶水要看面团的情况是否全部加入进去。
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解6

步骤6

放入厨师机搅打，面团成团后转高速搅打，搅打到可以拉出厚膜。
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解7

步骤7

加入软化的安佳黄油和食盐。
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解8

步骤8

先开低速搅打均匀转高速搅打，可以拉出薄薄的手套膜，而且破洞边缘光滑无锯齿即可
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解9

步骤9

将面团滚圆后放到大碗里常温醒发
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解10

步骤10

面团醒发至2倍大，手指蘸点面粉后在面团中间戳洞，不回缩不回弹
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解11

步骤11

把面团平均分成六等份
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解12

步骤12

用手轻轻按压排气分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解13

步骤13

取一个面团用擀面杖擀成牛舌状
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解14

步骤14

翻面后自上而下卷起
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解15

步骤15

继续松弛15分钟，盖上保鲜膜
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解16

步骤16

然后擀开，光滑面朝下，卷起
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解17

步骤17

把面团放入吐司模具，将吐司模具放入温暖湿润的地方开始第二次醒发
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解18

步骤18

发到吐司九分满
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解19

步骤19

在吐司面团上刷上薄薄一层牛奶
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解20

步骤20

放入预热的烤箱下层，上下火180度，烤40分钟，⚠️表面上色后加盖锡箔纸防止上色过度
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解21

步骤21

烤好后出炉轻震一下模具，然后脱模倒入晾架上晾凉
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解22

步骤22

切开吐司组织细腻，超级柔软，还可以一层一层撕着吃。
#春日露营 易享“佳”味 #全麦伯爵红茶吐司的做法图解23

步骤23

成品

全麦伯爵红茶吐司的烹饪技巧

这里选用伯爵红茶茶包，喜欢茶味重的可以适量增加，反之适量减少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-30 · 上海市

©本菜谱的做法由 平安果hcda 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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