[敲实用技巧]荠菜馄饨好吃的秘诀，新手友好

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春天到了，如果没时间去沐春风挖野菜，倒也不妨品尝春天的第一口鲜，荠菜馄饨~ 如果你和我一样就是好春天这一口鲜香，一定试试看，用心的食物是对自己和家人最好的款待。视频最后有详细的菜谱，需要的朋友可以自行截图保存，如需大图也可评论区私信饭饭。大家在制作的时候有任何疑问，欢迎在评论区留言，饭饭看到后会第一时间回复。

秘诀的用料

荠菜馄饨食材：	新鲜荠荠菜 130g
猪瘦肉 225g	猪肥膘 25g
简易香料油：	八角、桂皮、花椒每种5g
小葱、生姜片、洋葱、白萝卜皮、胡萝卜皮、芹菜、香菜根	菜籽油用量没过食材即可
肉馅用调味料：	鸡蛋清 1个（约35g）
香料油 10g	芝麻香油 2g
蚝油 20g	盐 8g
白砂糖 1g	白胡椒粉 2g
十三香 1g	鸡精 1g
玉米淀粉 20g	馄饨皮：
大馄饨皮 70张左右	或小馄饨皮 100张左右
碗底调味料：	盐 2g
猪油 5g	虾皮（也可以换成一小撮虾籽） 2g
紫菜 5g	榨菜一小勺
芝麻香油 5g	鸡精 1g
味精 1g	白胡椒粉 1g

秘诀的做法

步骤1

新鲜荠荠菜摘洗干净，入沸水汆烫30秒；

步骤2

放入凉水冲洗降温，用手挤压出多余水分切碎待用；

步骤3

菜籽油加入全部香辛料小火炸焦捞出，留下香料油待用；

步骤4

猪瘦肉和猪肥膘分别剁成肉泥；

步骤5

将剁好的瘦肉和肥膘混合，加入全部“肉馅用调味料”，顺着一个方向搅打上劲；

步骤6

加入剁碎的荠荠菜碎搅拌均匀；

步骤7

包馄饨；

步骤8

加入全部“碗底调味料”，用鸡汤或煮馄饨的热汤冲开；

步骤9

入沸水煮1分钟捞入碗内，加入热汤，搅拌均匀，完成。

秘诀的烹饪技巧

1、馄饨是可以速冻的美味，每次多包一些密封冷冻起来，早晚餐吃很方便，吃得时候无需解冻，直接沸水入锅煮至鼓鼓的漂浮起来就可以了，自制的零添加，算一算，又省了一笔。 2、这个视频的配方大约可以包小馄饨75个左右，需要增减的话可以做个参考 3、视频里用到的香料油对肉馅增香大有裨益，剩余的香料油需要密封冷藏，平时拌饺子、拌凉菜都可以提味； 4、大家都知道生姜可以去腥，但是馄饨馅还是最好不要直接加入肉馅里面，生姜的纤维和颗粒会影响肉馅细嫩的口感。正确的做法是研磨→挤汁儿，效果非常好。没有研磨器，也可以用开水没过生姜丝进行浸泡，待水变凉取水使用。 5、好吃的饺子馅鲜嫩多汁，但是馄饨馅就不要加太多汁水进去，汁水多了肯定要破皮的，配方里面的生姜汁、鸡蛋等都含水，按量投放不要手抖哈~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-31 · 陕西省

©本菜谱的做法由饭饭手记编写，未经授权不得转载

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