白汁蘑菇包

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茶苏苏烘焙日记
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它算是西式浓汤和面包的完美结合体，柔软有韧劲的面包承载着浓稠白汁酱，看起来就像是一组面包碗似的。 吃起来又鲜又香，每个气孔里都是浓浓奶香，滑嫩的蘑菇在舌尖上滑过，惊艳得眼睛放光。

白汁蘑菇包的用料

面团部分： 高筋面粉 225g

白汁蘑菇包的做法

白汁蘑菇包的做法图解1

步骤1

份量：8个 面团部分： 高筋面粉 225g 酵母 4g / 砂糖 20g 海盐 3g / 鸡蛋液 40g 水 110g / 黄油 20g 白汁酱部分： 黄油 20g / 白洋葱1/2个 蟹味菇 50g / 白蘑菇 50g 脆皮肠 4根 / 低筋面粉 35g 牛奶 200g / 淡奶油150g 盐 适量 / 黑胡椒 适量 装饰部分： 马苏里拉芝士碎 适量 欧芹碎 适量 / 鸡蛋液 适量
白汁蘑菇包的做法图解2

步骤2

先来做面团部分：揉面缸中倒入225g高筋面粉、4g酵母、20g砂糖、3g海盐、40g鸡蛋液、110g水，低速搅拌成团，中高速搅打5-6分钟，至面团出粗膜后，加入20g软化黄油，继续中高速搅打6分钟，面团能扯出薄膜即可
白汁蘑菇包的做法图解3

步骤3

打好的面团放入发酵箱中，室温28℃静置发酵一小时（室温不足可用烤箱30℃发酵45-50分钟左右）
白汁蘑菇包的做法图解4

步骤4

发酵期间我们来做白汁酱：白洋葱半个，切条、50g白蘑菇切片、4根脆皮肠斜切（用刀尖戳一下更好切开脆皮），把50g蟹味菇一根根撕开，比较粗大的可以对半撕开一下。
白汁蘑菇包的做法图解5

步骤5

锅中放入20g黄油，中小火融化后，倒入洋葱，转大火，把洋葱的香气炒出，炒至半透明状态后，倒入剩下的蘑菇，脆皮肠，继续大火翻拌，把蘑菇炒至变软，脆皮肠炒至上色。
白汁蘑菇包的做法图解6

步骤6

转小火，倒入35g低筋面粉，然后让所有的食材都均匀地粘上（这是白汁浓稠的关键哦），然后把200g的牛奶分次加入，粘稠后再加下一次（避免面粉结块严重），再加入150g淡奶油，增加白汁的香气和浓厚感。翻炒成粘稠的糊糊状态，最后根据自己的口味添加盐及黑胡椒，倒入碗中，贴面保鲜膜静置降温备用。
白汁蘑菇包的做法图解7

步骤7

一发结束的面团，戳洞不回缩不塌陷，拿出排气，分成8份后，
白汁蘑菇包的做法图解8

步骤8

团圆静置10分钟
白汁蘑菇包的做法图解9

步骤9

静置结束后，拿出一个，擀压成9-10cm直径的圆形，然后用8cm的刻圈刻出边缘，拿起边缘面团，交叉出两个圈，轻轻拉扯变大环成两圈
白汁蘑菇包的做法图解10

步骤10

放在面片上，所有造型做好后，把做好放凉的白酱放入面包中间的坑里（小心不要沾到太多白酱在边缘的面皮上，烘烤时容易烤焦）
白汁蘑菇包的做法图解11

步骤11

放好馅料后，继续35℃ 发酵20-30分钟

白汁蘑菇包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-03 · 广东省

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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