响油鳝糊

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超超超可爱的璇儿
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响油鳝糊的用料

鳝鱼 适量 冬笋丝 适量，可放可不放，不要太多
花生油 适量 姜 5克
蒜 5克+5克（8-10瓣即可） 大葱 5克
小葱 1小把 生抽 2-3勺
黄酒 50克 糖 10克（3大勺即可）
蚝油 1勺 米醋 1小勺
盐 酌情，可不加 白胡椒粉 少量
水淀粉 一小碗 香油（花生油也行） 少量
饮用水 适量

响油鳝糊的做法

步骤1

切配料 姜末5克（一小块姜）； 蒜末5克+5克（共8-10瓣即可）； 大葱末5克（一段），用小葱白或毛葱替代亦可； 小葱末一小把。

步骤2

处理鳝鱼 鳝鱼从背部切开，取出内脏，切成条（细长条，长些好看）

步骤3

鳝鱼焯水 鳝鱼冷水入锅焯水，放黄酒和少量酱油。

步骤4

笋丝焯水 水烧开焯笋丝，水中放入少量食盐。

步骤5

炒鳝鱼 油烧热，宽油，放入葱姜蒜末各5克，煸出香味，放入鳝鱼和笋丝，晃一晃不用扒拉，顺锅边烹入黄酒，加酱油，加一小碗水，煮1-2分钟，放入白糖，食盐，少量胡椒粉。

步骤6

勾芡成鳝糊 加盖小火烧2分钟，烧入味、颜色鲜亮后，少量多次加入水淀粉勾芡，慢慢推着勾芡，给足火，成微湿糊状，出锅前烹1勺米醋，出锅盛到盘里，鳝糊中间弄个小窝。
响油鳝糊的做法图解7

步骤7

煸蒜末和淋蒜油 锅中放入少量香油或者花生油（不要太多），放入5克蒜末，煸出香味，将油淋到鳝糊上，将蒜末盛到小窝上。将小葱末撒在鳝糊上。

响油鳝糊的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-07 · 北京

©本菜谱的做法由 超超超可爱的璇儿 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 午餐 亲友聚餐
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