盖菜炒咸肉

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盖菜搭配咸肉炒或煮汤是我老家的经典农家菜。农户自种的盖菜，自家腌制的咸肉，朴素的烹饪，不需要怎么调味，鲜、咸、香、润，怎么做都好吃。 春天多吃盖菜，味道清香微苦，搭配几片咸肉，咸香软润，清热下火。
参与活动: #金龙鱼橄榄调和油 橄想橄做 就是我的味#

盖菜炒咸肉的用料

盖菜 2棵 咸肉 60克
蒜 3瓣 姜 2片
干辣椒 3个 金龙鱼特级初榨橄榄油食用植物调和油油 5克
盐 2克 白糖 3克
料酒 10克

盖菜炒咸肉的做法

#金龙鱼橄调-橄想橄做#盖菜炒咸肉的做法图解1

步骤1

咸肉凉水入锅，烧沸后煮8分钟，捞出，切片
#金龙鱼橄调-橄想橄做#盖菜炒咸肉的做法图解2

步骤2

盖菜洗净，用手撕下软叶片，再把叶茎掰成小块，蒜拍碎，姜切丝，干辣椒捏碎去掉辣椒籽（籽下锅容易糊）
#金龙鱼橄调-橄想橄做#盖菜炒咸肉的做法图解3

步骤3

锅里加入5克金龙鱼特级初榨橄榄油食用植物调和油
#金龙鱼橄调-橄想橄做#盖菜炒咸肉的做法图解4

步骤4

加入姜蒜和干辣椒爆香
#金龙鱼橄调-橄想橄做#盖菜炒咸肉的做法图解5

步骤5

接着加入盖菜茎块和咸肉片，中火炒1分钟
#金龙鱼橄调-橄想橄做#盖菜炒咸肉的做法图解6

步骤6

淋入10克料酒，炒匀炒出香味，再淋入30克水炒2分钟，咸肉变透明，盖菜块色泽变翠绿
#金龙鱼橄调-橄想橄做#盖菜炒咸肉的做法图解7

步骤7

加入盐和白糖翻炒1分钟
#金龙鱼橄调-橄想橄做#盖菜炒咸肉的做法图解8

步骤8

加入盖菜软叶片，翻炒均匀，叶片色泽变深绿，入味均匀即可出锅
#金龙鱼橄调-橄想橄做#盖菜炒咸肉的做法图解9

步骤9

成品

盖菜炒咸肉的烹饪技巧

咸肉先煮下可去除一部分咸味和腌制及存放过程中出现的杂味，让咸肉的咸香更加突显不用刀切而用手掰盖菜，因为手掰开的断面粗糙面积大，炒制时更容易入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-19 · 北京

©本菜谱的做法由 媚娘小厨 编写，未经授权不得转载
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