风车丹麦

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风车丹麦的用料

面包用小麦粉 800g 蛋糕专用小麦粉 200g
细砂糖 120g 精制盐 20g
鲜酵母 50g 鲁邦种 100g
牛奶 200g 全蛋液 100g
蜂蜜 50g 饮用水 200g
黄油 120g 总量 1960g
片状黄油（裹入用） 653g

风车丹麦的做法

风车丹麦的做法图解1

步骤1

搅拌： 除黄油外其他原料进行搅拌，慢速4分钟，快速搅拌至面筋7成。加入黄油，慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋扩展。面团温度：26℃
风车丹麦的做法图解2

步骤2

风车丹麦的做法图解3

步骤3

风车丹麦的做法图解4

步骤4

风车丹麦的做法图解5

步骤5

松弛： 室温26-28℃松弛20-30分钟
风车丹麦的做法图解6

步骤6

压面松弛： 将面团用起酥机压成宽度35cm，长度50cm面皮，保鲜膜密封，冷冻40分钟，冷藏20分钟
风车丹麦的做法图解7

步骤7

风车丹麦的做法图解8

步骤8

成型1 ： 将片状黄油压至面团1/2大小，包入面团中。面团用起酥机压延，折叠为4层，重复两次（面团重量：片状黄油重量 = 3:1)。 将面团密封冷冻30分钟，冷藏10分钟进行松弛。 Tips：包油时，面团温度约为0℃，黄油温度约为5℃
风车丹麦的做法图解9

步骤9

风车丹麦的做法图解10

步骤10

风车丹麦的做法图解11

步骤11

风车丹麦的做法图解12

步骤12

成型2： 用起酥机将面团压至厚度0.3-0.35CM，切割成10*10cm的面皮，沿着边缘顺时针切4刀，如图做成风车造型
风车丹麦的做法图解13

步骤13

风车丹麦的做法图解14

步骤14

风车丹麦的做法图解15

步骤15

风车丹麦的做法图解16

步骤16

风车丹麦的做法图解17

步骤17

醒发： 醒发箱湿度85%，温度28-30℃，发酵60-90分钟
风车丹麦的做法图解18

步骤18

烘焙： 烘烤前在面团表面刷蛋液，中心挤15g皇叶可思达(蛋奶味）烘烤食品馅料。平炉烘烤，上火210℃，下火190℃，烘烤约13分钟。
风车丹麦的做法图解19

步骤19

出炉待面包冷却后装饰水果，表面刷糖水即可。

风车丹麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-26 · 上海市

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 早餐 下午茶 户外野炊/露营/野餐
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