海盐樱桃蛋糕

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海盐樱桃蛋糕的用料

黑米戚风蛋糕胚 g 新鲜全蛋液 600
塔塔粉 3 大豆油 80
纯牛奶 120 细砂糖1 100
细砂糖2 32 蛋糕专用小麦粉 62
深黑可可粉-脂肪含量10%-12 12 黑米粉 110
樱桃果酱 g 去核黑樱桃 300
樱桃汁 300 玉米淀粉 8
水 20 樱桃白巧克力打发甘纳许 g
樱桃果酱 150 稀奶油1 292
纯脂白巧克力-可可脂含量32% 123 吉利丁 5
稀奶油2 295 樱桃酒 20
海盐香缇奶油 g 稀奶油 600
细砂糖 40 细海盐 5
蝶豆花粉 4 马斯卡彭奶酪 60
樱桃糖水 g 樱桃果茸 100
水 100 细砂糖 20

海盐樱桃蛋糕的做法

海盐樱桃蛋糕的做法图解1

步骤1

黑米戚风蛋糕胚: 1.将蛋清和蛋黄分离，油和牛奶混合均匀。
海盐樱桃蛋糕的做法图解2

步骤2

海盐樱桃蛋糕的做法图解3

步骤3

2.粉类过筛放入牛奶里搅拌均匀，倒入蛋黄和砂糖2搅拌至无颗粒状态。
海盐樱桃蛋糕的做法图解4

步骤4

海盐樱桃蛋糕的做法图解5

步骤5

3.蛋清和砂糖1打发至七成，分两次放入蛋黄面糊中翻拌均匀。
海盐樱桃蛋糕的做法图解6

步骤6

海盐樱桃蛋糕的做法图解7

步骤7

海盐樱桃蛋糕的做法图解8

步骤8

4.取两个八寸戚风模具，每个装入480g面糊。
海盐樱桃蛋糕的做法图解9

步骤9

5.平炉烘烤，上火190℃，下火180℃，烘烤35-40分钟。出炉后将模具倒置，蛋糕胚冷却后脱模，密封备用。
海盐樱桃蛋糕的做法图解10

步骤10

樱桃果酱: 1.将樱桃切成1/4大小，放入樱桃汁一起煮沸。
海盐樱桃蛋糕的做法图解11

步骤11

海盐樱桃蛋糕的做法图解12

步骤12

2.将淀粉和水混合均匀，倒入锅中持续加热搅拌至粘稠状，倒入容器中密封冷藏备用
海盐樱桃蛋糕的做法图解13

步骤13

海盐樱桃蛋糕的做法图解14

步骤14

樱桃白巧克力打发甘纳许: 1.吉利丁冷水泡软，淡奶油1煮沸冲入白巧克力中，放入吉利丁搅拌均匀。加入淡奶油2和樱桃酒混合均匀。用保鲜膜沿液体表面密封，冷藏12小时后备用
海盐樱桃蛋糕的做法图解15

步骤15

海盐樱桃蛋糕的做法图解16

步骤16

2.加入淡奶油2和樱桃酒混合均匀。用保鲜膜沿液体表面密封，冷藏12小时后备用
海盐樱桃蛋糕的做法图解17

步骤17

3.使用前将奶油取出打发，倒入樱桃果酱拌匀即可。
海盐樱桃蛋糕的做法图解18

步骤18

海盐樱桃蛋糕的做法图解19

步骤19

海盐香缇奶油: 将所有原料称重，混合打发至八成使用
海盐樱桃蛋糕的做法图解20

步骤20

海盐樱桃蛋糕的做法图解21

步骤21

樱桃糖水: 将所有原料称重，加热煮沸后使用
海盐樱桃蛋糕的做法图解22

步骤22

组合: 1.蛋糕胚从侧面均匀切割成三片，分别在表面刷上一层樱桃糖水。
海盐樱桃蛋糕的做法图解23

步骤23

2.取第一片蛋糕胚表面平铺一层樱桃果酱，涂抹一层海盐香缇奶油。
海盐樱桃蛋糕的做法图解24

步骤24

海盐樱桃蛋糕的做法图解25

步骤25

3.取第二片蛋糕胚放置在第一片蛋糕胚上方，表面铺一层樱桃白巧克力打发甘钠许，涂抹一层海盐香缇奶油，放上第三片蛋糕胚冷冻凝固。
海盐樱桃蛋糕的做法图解26

步骤26

4.将凝固的蛋糕胚表面均匀抹上香缇奶油，冷冻后切块装饰即可。
海盐樱桃蛋糕的做法图解27

步骤27

海盐樱桃蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-04 · 上海市

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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