蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭

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Shay 罗雪
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蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？这个问题终于有答案了，结论就是一起炒

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭的用料

剩米饭 500g 鸡蛋 2个
黄瓜 1根 胡萝卜 1根
洋葱 50g 豌豆 100g
火腿肠 200g 植物油 少许
猪油 少许 葱末 适量
盐 少许 鸡精 少许
生抽 1勺 辣椒油 少许
花椒粉 少许

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭的做法

步骤1

鸡蛋蛋清和蛋黄分离，各自搅拌均匀。其中蛋清中加入少许盐。

步骤2

剩米饭用勺子弄散，最好用洗净的手把它捏碎，以便成品粒粒分明。

步骤3

把搅拌均匀的蛋黄液倒入剩米饭中，搅拌均匀，确保每一粒米饭都沾上了蛋黄液。

步骤4

锅里加少许清水，放入少许盐和油，烧开后，把洗净的豌豆倒入，煮一分钟后捞出。（这里加入盐和油，是为了让豌豆保持嫩绿的颜色。如果买的冷冻的豌豆，可以把豌豆放入加有清水的碗中，再放入微波炉高火解冻一分钟。）

步骤5

洋葱洗净，切碎。（避免切洋葱刺激眼睛的方法: 切好后快速放入有清水的碗中）

步骤6

黄瓜洗净，去掉两头，切丁。（为了让之后炒好的黄瓜吃起来很脆，建议这样来切: 黄瓜竖立，从上往下切，【一分为二】＊4，然后用刀刨去黄瓜芯，接着把剩余部分切丁。黄瓜芯吃起来是甜的，可以当零食吃。）

步骤7

胡萝卜去两头、去皮、洗净切丁。

步骤8

火腿切丁。

步骤9

锅里倒入少许植物油，油热后放入火腿丁，翻炒片刻，有火腿香味即可，盛出备用。

步骤10

锅里倒入少许植物油，油热后放入洋葱碎，翻炒出洋葱香味后，加入胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒片刻后加入炒过的火腿丁和焯过水的豌豆，翻炒片刻盛出备用。

步骤11

锅里放入少许猪油（猪油炒出来更香一些，若无也可用植物油代替），油热后放入搅拌均匀的蛋清液，锅铲搅散，把蛋白炒出香味，盛出备用。

步骤12

锅里放入裹上了蛋黄液的剩米饭，用锅铲不停翻炒，让多余的水分蒸发，炒出米饭的香味。

步骤13

倒入炒好的蛋白碎、黄瓜洋葱火腿胡萝卜豌豆，不停翻炒均匀，加入少许盐（盐不要过多，否则米饭会咸），加入一勺生抽、少许鸡精、芝麻油、花椒粉，喜欢吃辣的可加入少许辣椒油，翻炒均匀后关火，撒入少许葱花，翻炒后盛出即可。

蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭的烹饪技巧

1. 最好用剩米饭，这样炒出来更硬。 2. 一定要把米饭捏碎，才能确保蛋炒饭粒粒分明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-07 · 陕西省

©本菜谱的做法由 Shay 罗雪 编写，未经授权不得转载

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