有土豆就能做｜粉糯酥嫩「酸菜洋芋片」！主厨的㊙️方大公开！

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任芸丽
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云南风味的【酸菜洋芋片】有多好吃 ？是想象不到的粉糯酥嫩口感，还有微微酸辣的清新味道！这次请到了「一坐一忘」云南菜餐厅主厨石师傅来公开他的秘方：从挑选土豆和酸菜开始，只用最朴素的食材和调味，保证咱们在家也能出品地道——真的超级简单又好吃。土豆爱好者千万不要错过！

有土豆就能做的用料

土豆 2个约300克 云南酸菜 30克
大蒜切片 3瓣 干辣椒 3枚
香葱切段 2根 生抽 10毫升
油 适量

有土豆就能做的做法

有土豆就能做｜粉糯酥嫩「酸菜洋芋片」！主厨的㊙️方大公开！的做法图解1

步骤1

最好选择含水量少的黄芯土豆来制作这道菜，口感会更酥糯。土豆切2～3毫米薄片，此处不用过水，或者浸泡盐水——要保持土豆自身淀粉。
有土豆就能做｜粉糯酥嫩「酸菜洋芋片」！主厨的㊙️方大公开！的做法图解2

步骤2

提前准备好云南酸菜，如需也可切更细碎。
有土豆就能做｜粉糯酥嫩「酸菜洋芋片」！主厨的㊙️方大公开！的做法图解3

步骤3

滑油：油锅中油温4、5成热（120度左右），把土豆片直接过油。不需要炸到金黄，只要表面收干就捞出沥油，这样处理过的土豆片，炒的时候不容易粘锅，味道也更香。家里制作可以用热锅凉油或不粘锅达到同样效果。
有土豆就能做｜粉糯酥嫩「酸菜洋芋片」！主厨的㊙️方大公开！的做法图解4

步骤4

根据个人口味选用锅具，如果用铁锅炒，最后会有酥脆的土豆锅巴。炒锅需要预热，加一点油，中火把干辣椒炸出香味 后再放入大蒜片。接着放土豆片一起翻炒均匀。
有土豆就能做｜粉糯酥嫩「酸菜洋芋片」！主厨的㊙️方大公开！的做法图解5

步骤5

中途放酸菜，再用生抽调味。因为酸菜和生抽都有盐分，所以不用另外放盐了。 出锅前放香葱段，断生就能装盘啦！趁热持，巨下饭！

有土豆就能做的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-08 · 北京市

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 炒 锅具 不粘锅 酸

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