快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖

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有酒有肉才有江湖，分享一道美味的下酒菜。

爆炒鱿鱼脖的用料

鱿鱼脖 250g 芹菜 半根
洋葱 三分之一个 青椒 1个

爆炒鱿鱼脖的做法

快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖的做法图解1

步骤1

葱姜蒜洗净切好备用，今天家里没有姜了，就没放。
快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖的做法图解2

步骤2

芹菜、洋葱和青椒，清洗干净后，切成条放在盘里备用。
快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖的做法图解3

步骤3

我买的是处理好的鱿鱼脖，直接用清水冲洗干净即可。
快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖的做法图解4

步骤4

清洗干净的鱿鱼脖，开水下锅焯水一分钟。焯水时加入葱姜料酒去除异味（上面说过了，家里没姜，就没放）。
快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖的做法图解5

步骤5

焯水后的鱿鱼过凉，切成丝或者切片，放旁边备用。
快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖的做法图解6

步骤6

切好的芹菜段，也要沸水焯一下，大概二十秒即可捞出。这样芹菜口感爽脆，颜色翠绿。
快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖的做法图解7

步骤7

起锅烧油，油热倒入葱姜蒜爆香。
快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖的做法图解8

步骤8

然后加入鱿鱼，大火快速翻炒。切记一定要大火猛炒，鱿鱼口感才会脆嫩。
快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖的做法图解9

步骤9

翻炒个十几秒后，加入洋葱和芹菜段，快速翻炒。
快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖的做法图解10

步骤10

加入料酒，生抽蚝油，五香粉，辣椒面，快速翻炒均匀。辣椒面可以不加，主要看个人口味。
快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖的做法图解11

步骤11

最后加入青椒，翻炒均匀，还是要大火猛炒。
快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖的做法图解12

步骤12

青椒炒至断生，即可关火出锅装盘。
快手江湖菜——爆炒鱿鱼脖的做法图解13

步骤13

个人不喜欢吃浓稠的酱料，就做了个简单的口味。喜欢吃浓稠酱料的友友们，可以用烧烤酱或者烤肉酱之类的来做这道菜。

爆炒鱿鱼脖的烹饪技巧

1、一定要全程保持最大火，这样才能保证口感脆嫩。 2、鱿鱼提前焯水，可以去除鱿鱼的异味，锁住营养成分。 3、芹菜提前焯水，可以缩短炒制时间，不会因为芹菜炒的时间久，影响整道菜的制作。 4、用黄酒或者白酒，这道菜会更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-14 · 北京市

©本菜谱的做法由 姬厨娘 编写，未经授权不得转载
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