高升排骨

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绿野仙踪olivia

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五一节在家陪爸妈，假期主题就是吃和休息。顺手用新收的无涂层不粘锅做道新菜，不粘锅用过不少，三头鹰这锅打动我的是无涂层不粘、耐磨耐高温，钢铲炒菜都不怕，而且还是德国百年老字号品牌。用它炖个排骨，小块肋排看着有食欲，一勺白酒、两勺醋、三勺白糖、四勺酱油、水没过排骨，慢炖三四十分钟，又名高升排骨，适合当作节日菜，超级入味好吃。

高升排骨的用料

猪肋排 800g	葱一段
姜一块	蒜五瓣
八角两粒	花椒适量
白酒一勺	醋两勺
白糖三勺	酱油四勺
（替代酱油四勺：生抽三勺、老抽一勺）	清水五大勺

高升排骨的做法

步骤1

准备好食材。

步骤2

黑猪肉肋排洗净备用。

步骤3

锅中加入足量冷水，放入排骨和花椒粒大火烧开，撇去多余浮沫，捞出排骨沥干水分。

步骤4

炒锅加热，倒入食用油烧至五成热，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角炒香。

步骤5

然后放入排骨，大火翻炒均匀。

步骤6

加入白酒去腥提味，再放入老抽。

步骤7

继续加入醋、白糖、生抽、老抽、大火翻炒上色。

步骤8

最后加入足量热水没过排骨，大火烧开。

步骤9

转小火，盖上锅盖炖煮35分钟左右。大火收汁即可。

步骤10

做好啦

步骤11

尝一块

步骤12

锅很不错

步骤13

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步骤14

高升排骨的烹饪技巧

olivia美食记录： 1、高升排骨的做法很简单，主要是调料比例有意思，1：2：3：4：5，步步递增的比例，寓意着步步高升。 2、最好选肋排来制作这道菜，样子整齐，容易成熟，骨少肉多口感好。 3、加入白酒用来去腥提味。 4、可以根据个人口味和排骨用量来调整调料的用量，整道菜水的比例可以有所增加，其余调料都是按1：2：3：4操作的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-16 · 北京市

©本菜谱的做法由绿野仙踪olivia 编写，未经授权不得转载

分类：炒炖锅具炒锅酸

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