吃不腻的老北京扁豆焖面

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扁豆焖面是老北京家家都喜欢的一种吃食！从小吃到老也吃不腻！几天不吃就想！我喜欢用碱水面做，面条根根挺，筋道，碱水面煮六成熟捞出控水放入香油拌一下，起锅烧油，放入一个八角，然后加入瘦肉丝适量，再加入老抽炒出酱香味儿！以后放入四季豆，炒至变绿，加入一大碗开水，水开盛出一小碗备用，扁豆中火炖8分钟左右，铺上碱水面，再倒入盛出来的汤汁，不要放盐，老抽就是咸的，用筷子挑均匀，开大火收汁，沿着锅边淋入少许陈醋，最后撒上多一点的蒜末，盛出，好吃极了！
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老北京扁豆焖面的用料

瘦肉 100克 扁豆 750g
碱水面 500g 大蒜 一头切末
八角 1个 老抽 10ml
盐 3g 香油 3ml
油 15g 陈醋 8ml
开水 一 大碗

老北京扁豆焖面的做法

#开启冬日滋补新吃法#吃不腻的老北京扁豆焖面的做法图解1

步骤1

瘦肉切丝备用，八角一个备用！
#开启冬日滋补新吃法#吃不腻的老北京扁豆焖面的做法图解2

步骤2

豆角洗净去掉老筋，掰成段！
#开启冬日滋补新吃法#吃不腻的老北京扁豆焖面的做法图解3

步骤3

大蒜一头切末！
#开启冬日滋补新吃法#吃不腻的老北京扁豆焖面的做法图解4

步骤4

热锅凉油，放入肉丝和八角煸炒！
#开启冬日滋补新吃法#吃不腻的老北京扁豆焖面的做法图解5

步骤5

倒入老抽，老抽的数量一定要掌握好，这是关键！炒出酱香味，放入豆角，豆角变成绿色
#开启冬日滋补新吃法#吃不腻的老北京扁豆焖面的做法图解6

步骤6

加入盐和开水，大火煮开，盛出一碗汤备用然后转中小火！
#开启冬日滋补新吃法#吃不腻的老北京扁豆焖面的做法图解7

步骤7

现在开始煮碱水面煮六成熟，捞出，加入香油拌一下，防止粘连！
#开启冬日滋补新吃法#吃不腻的老北京扁豆焖面的做法图解8

步骤8

转中小火炖豆角8分钟左右，把碱水面铺上，再把盛出来的汤汁倒入，火再小一点焖！
#开启冬日滋补新吃法#吃不腻的老北京扁豆焖面的做法图解9

步骤9

汤汁收的差不多了！沿着锅边淋入陈醋，撒上灵魂的多多的蒜末，我放了一头！
#开启冬日滋补新吃法#吃不腻的老北京扁豆焖面的做法图解10

步骤10

用筷子挑拌均匀，准备盛出装盆！
#开启冬日滋补新吃法#吃不腻的老北京扁豆焖面的做法图解11

步骤11

一道具有老北京特色的扁豆焖面就做好了，太香了！我喜欢碱水面做，不粘连，而且面条筋道好吃！

老北京扁豆焖面的烹饪技巧

这道扁豆焖面主要调料就是老抽，颜色一定调好，非常有食欲，最后出锅的陈醋和蒜末是灵魂！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-16 · 北京

©本菜谱的做法由 娜娜食堂 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 炒 煮 炖 焖
上传我做的这道菜

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