无油亲子丼

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任芸丽
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「无油亲子丼」是保持队形的主食选择。做这道料理与我而言真的像个游戏，是鸡肉和鸡蛋的互相成就，还可以用我超爱的「北鼎黑珐琅18cm小煎锅」，小巧称手，可爱讨喜。它的导热性和保温性都很好，可以无负担无油煎肉，亲子丼一锅出！而且这个小煎锅还特别适合制作1-2人份的早午餐：不粘效果的松饼、可以先煎后烤的烘蛋饼——都不在话下。我还用它无油煎制牛排和鱼肉，也是一绝！

无油亲子丼的用料

带皮大鸡腿 1根 （去骨后净肉约150克） 白洋葱 半个
可生食鸡蛋 2枚 #调味汁用料
酱油 20克 味淋（或料酒） 20克
糖 20克 出汁日式高汤（或清鸡汤/水） 20克
水 20克

无油亲子丼的做法

无油亲子丼的做法图解1

步骤1

北鼎铸铁珐琅-18cm小煎锅放在导热板上提前中火预热。
无油亲子丼的做法图解2

步骤2

剔出带皮鸡腿肉，擦干表面水分，把鸡肉中的筋膜用刀轻轻划断（防止煎制时会抽拉导致肉块不平整）。
无油亲子丼的做法图解3

步骤3

锅中无需放油，把鸡腿肉带皮一面向下放入锅中，保持中火煎至鸡皮金黄酥脆。翻面继续把鸡肉面煎制2-3分钟。取出切块备用，注意不要用手碰肉，这时候很烫！
无油亲子丼的做法图解4

步骤4

把调味汁用料中的所有材料提前混合均匀（比例为1:1:1:1:1）。 利用煎鸡出的油分，中火在小煎锅里炒香白洋葱丝，然后加入调味汁煮沸，注意调味汁的量不能完全淹没洋葱丝，大约在2/3的位置。把鸡块鸡皮向上放回汤汁中小火煮2分钟至全熟。
无油亲子丼的做法图解5

步骤5

可生食鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白打散，蛋黄戳破。或者一起挑开三四下，不要过度搅打。
无油亲子丼的做法图解6

步骤6

把蛋清倒入锅中，基本凝固时再把蛋黄淋在锅里略煮，半凝固时连汤带料滑到碗中的米饭上。撒葱丝作为装饰。

无油亲子丼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-22 · 北京市

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 煮 煎 锅具 煎锅
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