芋泥紫薯小餐包·低糖油(一次发酵)低脂餐包排包

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芋泥脑袋看过来!低糖低油的芋泥小餐包,低脂健康,一次发酵,操作简单,超级松软!

芋泥紫薯小餐包的用料

高筋面粉 400克 210克
鸡蛋 一个 4克
20克 酵母 5克
黄油 20克 【芋泥馅料】 /
芋头 150g 紫薯 150g
牛奶和糖 适量

芋泥紫薯小餐包的做法

芋泥紫薯小餐包·低糖油(一次发酵)低脂餐包排包的做法图解1

步骤1

准备好食材。 小贴士: ✨芋头紫薯配比可调整。可全用芋头加紫薯粉。调芋泥馅料需根据黏稠度加牛奶和糖,我用了40g奶20g糖 ✨预留10g左右水,看状态加,微黏状态即可 ✨鸡蛋带壳约55g左右,最好是冷藏过的 ✨糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜,喜甜可加至50g(酵母与糖盐倒不同边) ✨模具是28*28方形不粘烤盘
芋泥紫薯小餐包·低糖油(一次发酵)低脂餐包排包的做法图解2

步骤2

✅步骤: 1⃣️成团 除芋泥馅和黄油外所有食材混合揉匀,再加入黄油揉匀。 ✨ 手揉可采用按压法(四周向中间)揉出粗膜。 ✨厨师机3档3分钟,4档5分钟,加入软化的黄油,3档2分钟,4档8-12分钟,即出薄膜
芋泥紫薯小餐包·低糖油(一次发酵)低脂餐包排包的做法图解3

步骤3

2⃣️松弛 取出分16块(一个约45g),揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。 3⃣️制作芋泥馅 芋头和紫薯蒸熟,按压成泥,根据干稀程度,可加入适量牛奶和糖,成稠状馅料,分16份揉圆(每个约20-25g)
芋泥紫薯小餐包·低糖油(一次发酵)低脂餐包排包的做法图解4

步骤4

3⃣️成型 取面团按压排气后擀圆,包芋泥馅后捏紧封口,翻过来均匀摆入烤盘。 4⃣️发酵 至2倍大左右,粘连即可(主看状态,时间为辅) 方法:(因夏季室温偏高,发酵时间缩短) ①烤箱38度30-45分钟左右(放水保持湿度) ②常温1小时左右 5⃣️装饰 表面可撒一层干面粉装饰。 6⃣️烘烤 烤箱170度20分钟,观察表面颜色太深可盖锡纸。取出后晾凉密封储存。✨温度根据烤箱调整(预热时就可放入)✨

芋泥紫薯小餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2023-05-24 · 河北省

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