红油鸡

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
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最近你们都看《向往的生活》了吗，我记得蘑菇屋里曾经有一道菜“红油鸡”太诱惑人啦！吃一口红油鸡，唇齿留香，让我想起了儿时美味，红油辣子是关键，但那一勺菜籽油淋在辣椒面上才是这道菜的灵魂，等红油辣子稍稍放凉，那股子独有的椒香，满屋子飘散…… 红油辣子是做这道菜的关键,菜籽油是这道菜的灵魂，只有菜籽油才能最好激发红油辣子的椒香，今天我们就来复刻蘑菇屋的味道，用川菜兰明路大师推荐的这款金龙鱼外婆乡小榨菜籽油来做,首先一层香是高温加热后的菜籽油的香，二层香是菜籽油淋在辣椒面上，激发辣椒的椒香，菜籽油很好的使各种调味料和香料融合并层次分明。 做好这道红油鸡，回味小时候的菜油香，我们的向往的生活，就是外婆乡！

红油鸡的用料

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量 辣椒面 50克
白芝麻 10克 香菜 1小把
葱 1根 洋葱 1/4个
生姜 2片 八角 1个
香叶 2片 鸡腿 2只（500克）
料酒 15克 生抽 40克
蚝油 20克 白糖 15克
花椒面 5克 醋 5克
鸡汤 半碗 生姜 1片
葱结 1个

红油鸡的做法

红油鸡的做法图解1

步骤1

准备好金龙鱼外婆乡小榨菜籽油、鸡腿、辣椒面、洋葱、香菜、生姜。
红油鸡的做法图解2

步骤2

准备好做辣子油的食材。
红油鸡的做法图解3

步骤3

锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，油温烧至5成热。
红油鸡的做法图解4

步骤4

锅中加入香菜、洋葱丝、葱段、再加入八角、香叶。
红油鸡的做法图解5

步骤5

小火慢炸至香菜炸至焦糊，就可以捞出全部香料。
红油鸡的做法图解6

步骤6

辣椒面的碗中，加入白芝麻。
红油鸡的做法图解7

步骤7

将烧热的油倒入辣椒面碗中，让高温的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油激发辣子香气，油香、辣子油充分融合，做出的红油辣子，色泽红亮，油香扑鼻。
红油鸡的做法图解8

步骤8

鸡腿冷水下锅，放入料酒、葱结，生姜片，中火煮25分钟。
红油鸡的做法图解9

步骤9

捞起煮好的鸡腿，
红油鸡的做法图解10

步骤10

鸡腿放入冰水中浸泡至凉。
红油鸡的做法图解11

步骤11

鸡腿剁成块、将鸡块码入盘中。
红油鸡的做法图解12

步骤12

碗中倒入生抽、蚝油、白糖、花椒粉和半碗鸡汤，加入5克醋，调匀成酱料汁。
红油鸡的做法图解13

步骤13

将酱料汁均匀浇在鸡块上。
红油鸡的做法图解14

步骤14

最后将红油辣子浇在鸡块上。
红油鸡的做法图解15

步骤15

红油鸡，鸡肉细嫩，油香浓郁，非常开胃下饭！
红油鸡的做法图解16

步骤16

快来复刻蘑菇屋的味道，回味小时候的菜油香，我们的向往的生活，就是外婆乡！

红油鸡的烹饪技巧

非转基因，压榨工艺，小榨风味，油香色浓的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油非常适合用来烹饪红油鸡这道菜， 菜籽油的香味和辣子非常融合，做出的红油鸡，鸡肉细嫩，油香浓郁，非常开胃下饭！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-28 · 浙江

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载

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