奥尔良鸡腿汉堡

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涵涵头(ღ˘⌣˘ღ)

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自己做汉堡的乐趣就是可以即好吃又有趣！
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奥尔良鸡腿汉堡的用料

汉堡坯：	高筋粉 200克
奶粉 15克	糖 15克
鸡蛋 1个	牛奶 75克
盐 2克	酵母粉 3克
椰子油/黄油 15克	新奥尔良鸡腿：
琵琶腿 4只	新奥尔良烤翅调料 25克
葱姜蒜适量	黑胡椒适量
料酒 40克	其他配料：
生菜叶 4片	番茄 1个
芝士片 4片	融化的黑巧（可选）适量
眼珠糖（可选）适量

奥尔良鸡腿汉堡的做法

步骤1

琵琶腿洗净，从根部剪一圈，然后向上剪开，拆下鸡腿肉。

步骤2

鸡腿肉中加葱姜蒜，黑胡椒，新奥尔良烤翅粉和料酒抓匀。放冰箱冷藏腌制一晚。

步骤3

汉堡坯也可提前一天做好。汉堡坯材料中除盐、酵母和椰子油外，放入揉面桶中，揉出粗膜。

步骤4

再加入盐、酵母粉和椰子油，揉出较为坚韧的薄膜。尽量将面温控制在26℃以下。

步骤5

面团滚圆，在28℃左右的环境中进行第一次发酵。

步骤6

发酵至2倍大，手指戳洞不塌陷不回缩取出。

步骤7

面团轻轻按压排气，平均分割成6份，每份留出一点做耳朵，其余滚圆收紧，放入模具中，耳朵刷点水粘上。

步骤8

在38℃左右环境中进行第二次发酵至1.5-2倍大。烤箱180℃预热。

步骤9

发酵好的面团送入预热好的烤箱，180℃烘烤13-15分钟，最好及时加盖锡纸，否则像我这样偷懒，小耳朵容易烤焦。汉堡坯做好可以密封保存。

步骤10

腌制好的鸡腿肉以鸡皮面入锅，中小火两面煎熟。

步骤11

鲜嫩多汁。

步骤12

下面开始组装。汉堡坯从中间剖开，放一片生菜叶，两片番茄，一块新奥尔良鸡腿肉，一片芝士，盖上有耳朵的那片面包。

步骤13

用融化的黑巧粘上眼珠糖，画上鼻子嘴巴。

步骤14

完工！

步骤15

嘴巴够不够大？

奥尔良鸡腿汉堡的烹饪技巧

1.鸡腿肉不会去骨可以直接买现成鸡腿排。 2.鸡腿肉提前腌制一晚会比较入味。 3.时间来不及的话，汉堡坯也可以直接一次发酵。做多的3天内吃完或者冷冻保存。 4.煎鸡腿肉煎到按压感觉不是软趴趴的，而是紧致有点回弹力的状态一般就是熟了。实在不放心可以切开一点看看。 5.小熊脸部也可以用芝士片和海苔片进行装饰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-28 · 江苏省

©本菜谱的做法由涵涵头(ღ˘⌣˘ღ) 编写，未经授权不得转载

涵涵头(ღ˘⌣˘ღ)

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