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蔓越莓奶油蛋卷的做法
步骤1
如图，准备食材。水没有拍照进来。 淡奶油需要提前一晚在冰箱冷藏。 蔓越莓干切碎。
步骤2
工具: 硅胶铲，电动打蛋器，手动打蛋器，八寸金烤盘，油布，油纸两张，两个无油无水、干净的盆。长方形硬板两块(可以用案板和烤盘)。平切面刮板。
步骤3
用两个无水无油的深盆，把蛋黄和蛋清分开。蛋清放进冰箱冷藏。
步骤4
10g糖放入蛋黄里，搅拌均匀。
步骤5
分三次加入40克油。每加入一次都要搅拌均匀。
步骤6
一次性加入全部的水。搅拌均匀。
步骤7
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤8
放入蔓越莓干，搅拌均匀。
步骤9
蛋清拿出来。 用电动打蛋器打发蛋清。分三次共加入30g糖。
步骤10
新手要注意慢慢打和观察状态。不必百分百一样，但是要小心，不要打过头了。
步骤11
蛋清越打越密实。
步骤12
轻提起打蛋器的头，有这样的弯钩是八分程度。需要再打一小会儿，到九分。
步骤13
这样有小弯角的时候，就是合适的做蛋卷的程度。 再继续打，就是做戚风蛋糕了。
步骤14
挖这么多的蛋清到蛋黄糊中。
步骤15
用硅胶铲自下而上翻拌。
步骤16
再把混合好的面糊倒回到蛋清盆中，也是自下而上翻拌均匀。
步骤17
方形烤盘中铺好油布，四个角的位置要注意，如果总是弯折，可以剪开一个口，方便它直立起来。把面糊倒入进去。
步骤18
用硅胶铲把面糊推向四周。用平刮板挂平表面。
步骤19
这个样子就可以了。
步骤20
烤箱预热好。放入中层，上下火160度，烤8分钟。上火加到170度，开热风循环再烤5分钟。 各家烤箱脾气不同，具体时间和温度需要自己多尝试。
步骤21
刚出炉的样子。可以用手轻轻摸一摸表面。如果觉得潮湿，可以拿吹风机吹一吹。不要吹久了，不然容易干裂。 这是表面不掉皮的方法。掉皮也不影响吃哈！
步骤22
用平刮板协助四边脱离开模具。
步骤23
先盖上一张油纸，再盖上一个木板。把蛋卷翻过来。
步骤24
小心的揭掉表面的油布。这面就是毛巾面。哪儿面向外都很好看。
步骤25
因为喜欢毛巾面，所以我用烤盘协助，又把蛋卷翻了一个面。
步骤26
晾凉蛋卷的时候，把淡奶油拿出来，一次性加入16g糖。
步骤27
用电动打蛋器打到全发(十分)，这是九分。
步骤28
这是十分，有直立的小尖角。不能再打了，再打就变豆腐渣了。
步骤29
把奶油均匀的涂在蛋卷上，靠底端的一侧多涂一些。
步骤30
隔着油纸，推着一侧的边缘卷起来。
步骤31
完全卷好之后，放到冰箱冷藏。
步骤32
冷藏之后淡奶油会凝固的更好，用锯齿刀把蛋卷两端切掉，再从中间切开成6份。每切一刀都要用餐巾纸擦一下锯齿刀，免得沾上很多奶油。蔓越莓奶油蛋卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-05-30 · 北京市
我家私厨唐唐
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