方便省时的酱牛肉

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酱牛肉，作为北方常见的一道清真菜，始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉，后来开设了“万盛永”，专营酱牛肉。由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉酱香浓郁，因而在清代晚期已驰名全国。

酱牛肉的用料

牛腱子 1500克 老抽 半勺
生抽 半勺 甜面酱 半勺
黄豆酱 半勺 盐 半勺
黄冰糖 适量 桂皮 1根
八角 2个 香叶 1片
丁香 6颗 白芷 3片
花椒 若干 葱姜 若干

酱牛肉的做法

方便省时的酱牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱可以购买金钱腱，口感会比较好
方便省时的酱牛肉的做法图解2

步骤2

将牛腱泡水2小时
方便省时的酱牛肉的做法图解3

步骤3

所有香料泡水几分钟，避免炒制的时候焦糊
方便省时的酱牛肉的做法图解4

步骤4

葱姜切段备用
方便省时的酱牛肉的做法图解5

步骤5

锅烧干放底油，加入适量冰糖
方便省时的酱牛肉的做法图解6

步骤6

小火将冰糖熬制密集小泡状态
方便省时的酱牛肉的做法图解7

步骤7

加入热水（一定要是热水不然容易炸锅烫伤，最好加水的时候用锅盖挡一下避免烫伤）
方便省时的酱牛肉的做法图解8

步骤8

将熬好的糖水放入一个空碗中
方便省时的酱牛肉的做法图解9

步骤9

将葱姜和泡水的香料控干水分放入锅中小火炒出香味
方便省时的酱牛肉的做法图解10

步骤10

大汤匙，放入半勺甜面酱+半勺黄豆酱
方便省时的酱牛肉的做法图解11

步骤11

放入锅中炒香，然后放入半勺生抽半勺老抽+刚才熬好的糖水
方便省时的酱牛肉的做法图解12

步骤12

倒入适量的开水熬10分钟后放入泡过血水的牛腱开始小火炖制1小时
方便省时的酱牛肉的做法图解13

步骤13

1小时后放入半汤勺盐
方便省时的酱牛肉的做法图解14

步骤14

炖2小时后再锅里泡2小时就可以出锅
方便省时的酱牛肉的做法图解15

步骤15

切片装盘开吃吧

酱牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-31 · 北京

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分类： 炒 炖 香 酱香味 葱香味
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