黄焖鸡(正宗做法)

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黄焖鸡绝不是简单的土豆炖鸡。黄焖是一种传统的鲁菜烹饪手法,正宗做法要点有2个,黄是黄酱(黄豆酱),焖是先过油煎再煮。掌握这两点,在家做出地道美味的黄焖鸡,嫩而不柴,酱香浓郁,比外卖好吃太多啦!
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黄焖鸡的用料

走地鸡 半只 香菇 8朵
土豆 2个 青红椒 各1个
葱姜蒜 10g 干辣椒花椒 适量
八角香叶 各2个 黄豆酱 2勺

黄焖鸡的做法

黄焖鸡(正宗做法)的做法图解1

步骤1

走地鸡半只(三黄鸡、清远鸡、文昌鸡均可),切成大块,2勺生抽,2勺料酒,1勺老抽,少许胡椒粉、姜丝,提前腌制15分钟; 8朵干香菇,提前用温水泡发,泡发香菇的水不要倒掉; 土豆去皮切滚刀块;青红椒各1个,切大块。葱姜蒜适量(大葱、小葱或红葱头均可)八角、香叶各2个,干辣椒花椒少许。
黄焖鸡(正宗做法)的做法图解2

步骤2

锅中倒油,撒上一点薄盐,可以防止鸡肉粘锅,锅热下入鸡块翻炒,炒出水汽,炒至两面金黄;(鸡肉不推荐焯水,尤其是新鲜的鸡,因为焯水后鸡的风味会大幅减少,而且鸡肉容易柴,提前用清水把血水洗净即可,而且煎的过程本身也可以去腥)
黄焖鸡(正宗做法)的做法图解3

步骤3

将炒好的鸡肉拨之一边,倒入一勺冰糖、葱姜蒜、干辣椒花椒、八角香叶。(不用单独炒糖色,一起炒就行,炒至冰糖融化,香料出香味)
黄焖鸡(正宗做法)的做法图解4

步骤4

留出一小块地方,先下入2大勺黄豆酱爆香,再加入1勺生抽、1勺老抽,2勺米酒,进一步给鸡块上色(黄豆酱炒过,香气才能充分被激发)
黄焖鸡(正宗做法)的做法图解5

步骤5

倒入热开水,加入少许胡椒粉,一茶匙盐,焖煮15分钟。(汤汁尝起来要略咸,鸡肉才能入味。
黄焖鸡(正宗做法)的做法图解6

步骤6

再倒入泡发的干香菇,及一碗泡发香菇的水,适量盐调节咸淡。
黄焖鸡(正宗做法)的做法图解7

步骤7

将土豆铺在砂锅底部。
黄焖鸡(正宗做法)的做法图解8

步骤8

炖好的鸡块及汤汁全部转入锅中,再炖煮10分钟,将土豆焖熟,可以适当根据颜色补一点老抽。
黄焖鸡(正宗做法)的做法图解9

步骤9

加上青红椒,大火收一收汁,开盖焖煮2分钟左右,保留一些汤汁,拌饭特别好吃。
黄焖鸡(正宗做法)的做法图解10

步骤10

出锅,太香啦!

黄焖鸡的烹饪技巧

黄焖是一种传统的鲁菜烹饪手法,正宗做法要点有2个,黄是加黄酱(黄豆酱),焖是先过油再煮。
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创建时间:2023-06-09 · 广东省

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