一口一个的南瓜小蛋糕｜无油无奶无水配方

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蔡蔡的烘焙小日子

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家里南瓜别再炒着吃啦，可以试试给小朋友做这一款迷你南瓜小蛋糕。一口一个超可爱，配方无油无奶无水，南瓜味超浓。

南瓜小蛋糕的用料

鸡蛋（带壳55-60克） 5个	蒸熟的南瓜泥 145克
低筋面粉 68克	细砂糖（打发蛋白用） 30克
柠檬汁或者白醋几滴

南瓜小蛋糕的做法

步骤1

用的是48连模，风炉模式同时烤两盘，家用烤箱非风炉的小烤箱一次只能烤一盘，请减半操作。 48连模要50升以上的烤箱才可以用，三四十升的小烤箱用不了哈，小烤箱可以用35连的。先把纸托全部放好，放纸托也需要一点点时间，可以不用等到蛋糕糊全部操作好再来放纸托，速度慢的人容易导致蛋糕糊消泡。

步骤2

把南瓜切片蒸熟，蒸熟后的南瓜压成泥，过筛放凉备用。这款小蛋糕无油无水无奶，小朋友吃也是特别好，可以先过筛掉粗的纤维，南瓜泥含水量不同，如果你的南瓜泥蒸出来比较湿，那么可以适当的减一点点量。

步骤3

把南瓜泥放入容器中，加入过筛好的低筋面粉。

步骤4

用手动打蛋器拌均匀。

步骤5

加入蛋黄。

步骤6

全部拌均匀，放一旁备用。

步骤7

先把烤箱开风炉模式150度预热。开始打发蛋白，蛋白加两三滴柠檬汁或者白醋，这个配方含糖量不多，糖可以一次性加入，做小蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的弯钩状态，就是所说的湿性发泡，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。

步骤8

取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤9

再将拌匀的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里。

步骤10

翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。

步骤11

把做好的蛋糕糊装入裱花袋中。

步骤12

挤入到放好纸托的模具中，大概八分满。

步骤13

放入充分预热好的风炉烤箱，风炉模式先120度烤30分钟，最后再用145度烘烤8分钟，这样全程的时间是38分钟。只有风炉才可以同时烤两层，热风功能不是哈，家用烤箱一次烤一层的请一定减半操作。家用平炉烤箱建议先用155~160度烘烤16分钟，最后可以开热风再烤6-8分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。