红糖核桃炊饼

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红糖核桃炊饼的用料

面团原料 日式面包用小麦粉 1000g
鲜酵母 15g 黄油 50g
盐 18g 细砂糖 30g
水 400g 纯牛奶 150g
稀奶油-乳脂含量36% 50g 麦芽精 5g
总量 1718g 坚果红糖馅
烤核桃 50g 红糖 100g
烤榛子粉 25g 烤花生粉 25g
全蛋液 50g

红糖核桃炊饼的做法

红糖核桃炊饼的做法图解1

步骤1

搅拌： 所有材料一起搅拌，慢速5分钟，快速4-5分钟，面筋完成度： 9-10成，面团表面光滑即可。面团温度：23-25℃。 （搅拌时黄油跟其他原料一起下入）
红糖核桃炊饼的做法图解2

步骤2

发酵： 醒发箱发酵，温度30℃ ，湿度85%，发酵30分钟。 或者室温发酵40分钟，根据环境温度和面团发酵增加或者减少发酵时间。 发酵至面团体积增大0.8倍大即可，防止面团过度发酵。
红糖核桃炊饼的做法图解3

步骤3

分割： 面团分割60g一个放在干净的工作台上，搓圆至表面光滑即可
红糖核桃炊饼的做法图解4

步骤4

松弛： 将面团放置冷藏0-4℃的冰箱，松弛30分钟。（冷藏松弛目的是减缓面团的发酵，使面团轻微冻结方便后期成型）
红糖核桃炊饼的做法图解5

步骤5

成型： 将面团排气按压成中间厚边缘薄，包入30g馅料，接口收紧揉圆。接口处沾白芝麻放入耐烤硅胶模具中醒发即可。 模具尺寸：上口直径10cm，底部直径8.5cm，高3.5cm
红糖核桃炊饼的做法图解6

步骤6

醒发： 醒发箱温度:30℃，湿度：80-85% ，时间：40-50分钟左右 面团醒发至与模具齐平，表面盖高温布，压上两个烤盘进行烘烤
红糖核桃炊饼的做法图解7

步骤7

烘焙： 平炉烘烤，上火220℃，下火210℃， 烘烤时间：12-14分钟左右。 烘烤完成将面包脱模放置网盘上冷却
红糖核桃炊饼的做法图解8

步骤8

坚果红糖馅 将所有干性原料搅拌均匀，加入鸡蛋拌匀即可

红糖核桃炊饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-14 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 冻 烤 电器 冰箱
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