豆乳盒子

独家

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好吃，不是一般好吃，以前朋友聚会都做个大的，大家都觉得好吃，中国风味的蛋糕，蛋糕版的驴打滚，冰箱冷藏一夜凉凉的更好吃。自制豆浆和买的豆浆都可以，买豆浆一定要注意不要买那种米糊很稠的豆浆。配方已经是减糖的了，不怎么甜，适合做给孩子吃。

豆乳盒子的用料

自制豆浆	干黄豆 150克
纯净水 1300克	购买豆浆 350+60克
蛋糕	鸡蛋 4个（每个约60克）
豆浆 60克	低筋面粉 60克
砂糖 50克	豆乳酱
玉米油 40克	豆浆 350克
全蛋液 40克	砂糖 30克
玉米淀粉 30克	奶油奶酪 120克
无盐动物黄油 20克	奶油夹层
淡奶油 150克	砂糖 5克
熟黄豆粉适量

豆乳盒子的做法

步骤1

一、制作豆浆

步骤2

黄豆洗净，加入足够的水，盖上保鲜膜放冰箱提前泡发一夜，豆子一定要全部泡开。

步骤3

滤干水，冲洗两遍

步骤4

放入破壁机里加入1400克水打碎，最好打两次，这样豆浆比较浓。利用打碎功能，不要用豆浆功能

步骤5

把打好的豆浆用120目的滤网过滤一下。

步骤6

放入锅中加热，开锅后转小火继续煮五分钟，中间要搅拌，捞出浮沫，让豆浆彻底煮熟，备用。（豆浆加糖直接喝也很好喝，或者加内脂还能做豆腐脑。）

步骤7

煮好后盛出。煮的过程表面还能出现豆皮，也挺好吃的。

步骤8

二、制作豆乳酱

步骤9

按照配方称重，奶油奶酪提前室温软化

步骤10

热豆浆取出60克晾凉，做蛋糕用，剩下的350克，保温不要放凉了，

步骤11

40克鸡蛋（约一个鸡蛋）打散加入30克砂糖搅拌均匀

步骤12

加入玉米淀粉

步骤13

继续搅拌均匀至无干粉状态

步骤14

倒入温热的豆浆，五六十度就可以，慢点倒，边倒边搅拌，搅拌均匀即可。

步骤15

倒入不沾锅中小火加热，中途要不停搅拌不要糊底

步骤16

随着加热面糊变浓稠，直到刮刀挑起面糊可以断续掉落，刮刀上呈倒三角状，关火。不能太干，太干不容易挤出，太湿不成型。

步骤17

加入软化后的奶油奶酪

步骤18

用余温融化搅拌均匀

步骤19

加入20克黄油，余温融化，搅拌均匀（这一步是增加豆乳酱的光泽度，不加也可以）

步骤20

盛出盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，直至凉透。

步骤21

三、制作蛋糕批，按照蛋糕卷的方式来做

步骤22

按照配方将蛋糕配料称重备用，蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无油无水的盆中。

步骤23

蛋黄打散

步骤24

加入玉米油搅拌均匀

步骤25

加入低筋面粉“Z”字形搅拌均匀，不要过度搅拌，无干粉即可

步骤26

蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入砂糖打发到8-9成发，这个不用来卷卷，所以稍微硬点支撑力度好。

步骤27

将一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，一定不要搅拌。

步骤28

将面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，如果出现很多小气泡就说明消泡了，一定注意手法。在桌子上振两下，振出气泡

步骤29

平铺进烤盘，用刮刀刮平，做夹层，差不多平就行。烤箱150度预热10分钟，放入中层，30~35分钟，自己掌握时间。

步骤30

时间到取出蛋糕，用牙签扎一下，没有任何蛋糕组织带出，说明烤熟，在桌子上振两下，排气

步骤31

翻过来倒扣在烤网上，撕下硅油纸，直到彻底晾凉

步骤32

150g淡奶油，加入5克糖，打发，打发后装入裱花袋，要放冰箱冷藏，动物奶油会融化，挤的时候再拿出来，个人认为一定要加一层奶油，吃起来增加奶香味还不会太干。我只有一个这样的裱花嘴，找一个空的裱花袋装入裱花嘴，这样两种材料换起来很方便，把淡奶油和豆乳酱装入裱花袋，前面剪个小口。这样挤哪个就装入哪种材料，挤完就拿出来

步骤33

四、组装