扁豆焖面｜浓郁劲道有营养的一锅出夏季美食！

扁豆焖面｜浓郁劲道有营养的一锅出夏季美食！

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任芸丽
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夏天必备【扁豆焖面】怎么做？这条视频将重点分享在家制作时面条浓郁入味又干爽劲道的两个关键点。配上五花肉片和夏天特有的各种豆角（趁机放入海量蔬菜）真的快手简单又健康好吃！一锅出一顿饭——大人孩子都爱吃，就用这碗面征服整个夏天！

扁豆焖面的用料

鲜切面 500克 猪五花肉 200克
豇豆 300克 扁豆 300克
黄豆芽 300克 蒜苔 300克
大蒜瓣 6瓣 香葱 1根
姜片 3片 八角 1粒
香叶 1片 干辣椒 3个
油 15毫升 #调味料：
白砂糖 10克 花雕酒或料酒 30毫升
老抽 30毫升 生抽或海鲜酱油 60毫升
热水 根据实际情况添加

扁豆焖面的做法

扁豆焖面｜浓郁劲道有营养的一锅出夏季美食！的做法图解1

步骤1

一定要选择鲜切面，就是机器切的鲜面条。它的含水量和粗细合适，容易操作。
扁豆焖面｜浓郁劲道有营养的一锅出夏季美食！的做法图解2

步骤2

【成功要点一：面条预处理】鲜切面垫笼布上蒸锅隔水蒸6～10分钟，至9成熟。蒸好后趁热拨散，盖上潮笼布防止表面变干，室温放置。
扁豆焖面｜浓郁劲道有营养的一锅出夏季美食！的做法图解3

步骤3

五花肉用去皮的容易熟，提前1小时冷冻一下更好切薄片。蔬菜分别洗净切寸长。这里菜和面的比例是1:1，或2:1，菜量一定要大。
扁豆焖面｜浓郁劲道有营养的一锅出夏季美食！的做法图解4

步骤4

热锅凉油，中火放入姜片炸香。先放五花肉片翻炒变色，再放八角、香叶和辣椒。直到五花肉片表面有焦黄色。
扁豆焖面｜浓郁劲道有营养的一锅出夏季美食！的做法图解5

步骤5

放葱段、扁豆和豇豆、放蒜苔。调味后加盖中火烧5分钟。放入黄豆芽拌匀，再加锅盖焖2分钟。
扁豆焖面｜浓郁劲道有营养的一锅出夏季美食！的做法图解6

步骤6

【成功要点二：菜汤量控制】要观察一下锅里此时的水量，适度加热水——需要水位保持在蔬菜1/2处，不能太多。任何锅都是一样的水位：保持水不没过菜，只在所有菜高度一半的位置。
扁豆焖面｜浓郁劲道有营养的一锅出夏季美食！的做法图解7

步骤7

把蒸好的面平铺进来，架在蔬菜上，不要翻动。保持面条不会直接接触到汤汁。保持中小火，加盖焖烧4～6分钟。
扁豆焖面｜浓郁劲道有营养的一锅出夏季美食！的做法图解8

步骤8

出锅时倒入大量蒜碎。调到最小火，在锅里把面条翻拌均匀，保证每根面条都包裹了汤汁。就可以装盘开动啦！

扁豆焖面的烹饪技巧

注：如果水量过多，可以补救，把多余的汤汁倒出来。多做几次就能准确控制水量啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-17 · 北京市

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载

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