芒果mini全麦小列巴

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小俗大人

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最近芒果季节到了，超多芒果香喷喷的！把芒果揉进面包，烘焙新玩法。这款是快速发酵的面包，新手也无压力，做出来芒果果香很浓郁的！ * 新鲜酵母不是干酵母，用干酵母的话，3克就够。 * 果干部分我用了芒果干+蔓越莓干，大家根据手头库存随意调整。 * 小列巴属于一次性发酵的快速面包，口感相对紧实，对膨胀没有太大要求，如果喜好松软一点的口感，可以适当延长发酵时间。
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芒果mini全麦小列巴的用料

果干 150克	朗姆酒适量
核桃仁 130克	高筋面粉 200克
全麦面粉 100克	奶粉 15克
盐 2克	白砂糖 20克
新鲜芒果肉 175克（约3个小芒果）	蛋清 1个
新鲜酵母 10克	玉米油 15克
蛋黄 1个

芒果mini全麦小列巴的做法

步骤1

选一些自己喜欢的果干，称重之后切碎。用朗姆酒浸泡～

步骤2

核桃仁剥壳称重备用。

步骤3

芒果去皮去核称出来（我用了不到三个小芒果），放搅拌机打成果泥。

步骤4

蛋黄蛋清分离，蛋黄盖上盖子放冰箱，等会才要用到。蛋清和面时候和进去。

步骤5

所有面团材料混合在一起，揉面至能拉出厚膜的状态。这个面团含水量不大，揉好的面团偏软但是完全不粘手，很舒服的～

步骤6

面团不需要发酵，直接分割成6份，滚圆盖上湿布松弛15-20分钟。

步骤7

松弛的时间里我们来把准备好的核桃仁用手掰碎，大块一点就可以，不用特别碎。你要是懒得掰，也可以用刀简单切几下~

步骤8

取一个小面团，用擀面杖擀开。吶，差不多这么大～往长了擀。

步骤9

翻面，底部用手指再按扁一点，方便等会儿裹紧。

步骤10

避开底部，均匀撒上果干和核桃碎。

步骤11

卷卷卷～

步骤12

两边和底部捏紧

步骤13

稍微给整好看点，一个一个乖乖的～

步骤14

放在垫好油纸的烤盘上，烤箱发酵档发酵30分钟。

步骤15

发酵结束把烤盘取出来，烤箱200度开始预热。这时候把之前放着的那个蛋黄拿出来，给面团表面刷上蛋黄液，并且用锋利的刀割口子。

步骤16

烤箱上下火170度烤15分钟，然后翻转烤盘，再继续烤10分钟。如果中途上色已经满意了，可以盖上锡纸或者在上面加一个烤盘，避免上色过深。

芒果mini全麦小列巴的烹饪技巧

* 新鲜酵母不是干酵母，用干酵母的话，3克就够。 * 果干部分我用了芒果干+蔓越莓干，大家根据手头库存随意调整。 * 小列巴属于一次性发酵的快速面包，口感相对紧实，对膨胀没有太大要求，如果喜好松软一点的口感，可以适当延长发酵时间。 * 吃不完可以放冷冻保存，吃之前烤箱110度十几分钟~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-06 · 北京市

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小俗大人

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