炼乳吐司～超绵软杏仁吐司

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夏天因为温度太高，很久没做土司了！昨天去闺蜜家吃到这款，简直不要太惊艳，不论颜值亦或是口感，真的让人恋恋不忘！回家赶紧开空调，马起来！

炼乳吐司的用料

烫种： 高筋粉 25克
清水 125克 主面团：
高筋粉 475克 细砂糖 70克
耐高糖干酵母 6克 鸡蛋 1个（55克左右）
炼乳 30克 纯牛奶 180克
盐 6克 黄油 50克
炼乳馅： 炼乳 60克
奶粉 20克 雪芙皮：
软化的黄油 25克 砂糖 20克
牛奶 25毫升 低筋粉 30克
表面： 刷蛋液，杏仁适量

炼乳吐司的做法

炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解1

步骤1

烫种材料倒入奶锅
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解2

步骤2

全程小火，边加热边搅拌，加热至面粉糊化关火，继续搅拌2分钟
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解3

步骤3

倒入碗中，保鲜膜贴面密封放冷藏备用
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解4

步骤4

炼乳馅：炼乳和奶粉混合
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解5

步骤5

搅拌均匀，细腻无颗粒
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解6

步骤6

雪芙皮：软化的黄油+细砂糖用刮刀拌匀
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解7

步骤7

倒入牛奶
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解8

步骤8

筛入低粉
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解9

步骤9

用刮刀搅拌至细腻
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解10

步骤10

炼乳馅和雪芙皮分别装入裱花袋备用。
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解11

步骤11

主面团：夏天我用的冰袋，防止打面温度太高。液体冷冻出冰渣，厨师桶依次加入高筋粉，酵母，鸡蛋炼乳牛奶，细砂糖，烫种，先低速和成团，再高速打出厚膜，加入软化的黄油和盐，先低速搅打至黄油吸收，再高速打出手套膜。
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解12

步骤12

面团温度24-26度左右最佳，放28度进行第一次发酵，大约一小时左右。
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解13

步骤13

面团发酵好后，取出轻轻按压排气，分成16份，每份大约62克左右。揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解14

步骤14

将面团分别擀成牛舌状，翻面后将底部压薄，上端挤入一条炼乳馅，从上往下卷起来，收口捏紧
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解15

步骤15

四个一组放入土司盒，进行第二次发酵，温度35度湿度85%，大约发酵40分钟左右，至土司盒8分满。
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解16

步骤16

刷蛋液，挤雪芙皮，撒杏仁
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解17

步骤17

放入烤箱下层，风炉165度烤25分钟。
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解18

步骤18

上色满意！
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解19

步骤19

出炉轻震出热气，放在烤网上晾凉
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解20

步骤20

柔软拉丝！颜值担当！
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解21

步骤21

迫不及待了
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解22

步骤22

看得见的柔软
炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法图解23

步骤23

晾凉后，打包送去闺蜜啦

炼乳吐司的烹饪技巧

揉面必须揉出手套膜，面团出缸温度要控制好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-31

©本菜谱的做法由 男姐家 编写，未经授权不得转载

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