吃了30年的「鲜肉小馄饨」馅料鲜嫩，外皮爽滑！

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任芸丽

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分享【家常鲜肉小馄饨】的做法。从调馅、包制，到汤底配方——这也许是最简单的鲜肉小馄饨做法了！只需一二十分钟就吃上：馅料鲜嫩、外皮爽滑、汤汁清爽的小小金鱼汤馄饨，好吃到连汤汁也一滴不剩～快来用它搞定全家夏日营养一餐。愿大家都好好吃饭，安康度夏！

鲜肉小馄饨的用料

小馄饨馅料：	瘦肉馅 250克
白砂糖 5克	白胡椒粉 2克
盐 5克	蚝油 10克
生抽 5客	芝麻香油 5克
凉白开水 20～40克左右	市售现成馄饨皮 500克（约60片）
馄饨汤底：	榨菜切碎 10克
头茬紫菜 5克	虾皮 3克
香菜或香葱切粒 10克	白胡椒粉 2克
牡蛎酱油或海鲜酱油 5克	盐 5克
芝麻香油 2克

鲜肉小馄饨的做法

步骤1

把小馄饨的馅料和所有调味分几次加水搅匀，调软，不用上劲。如果除了鲜肉部分，需要另加：鲜虾仁或者皮蛋碎、香葱碎…等配料，可在肉馅和匀后放进来。

步骤2

最好用现成市售的鲜馄饨皮，会更薄更滑嫩。每张皮中央放一点调好的鲜肉馅料，再提起四角，把馅料部分封口捏紧，四角散开——成为金鱼小馄饨。

步骤3

煮锅水烧开后，再放包好的鲜肉小馄饨进来。保持中大火再次沸腾，倒半碗凉水，等馄饨飘起来了，像一个个小金鱼在水面游动，就是熟了，准备捞出。

步骤4

提前在碗底调好馄饨汤底，把煮馄饨的沸水冲进来，摆上鲜肉小馄饨和蛋饼丝就好啦！

步骤5

另附蛋饼做法： 1、铁锅空锅提前用小火充分预热（约5～10分钟） 2、鸡蛋打散，加一点点盐（约2克）调味搅匀。 3、保持小火，用厨房纸把锅子里均匀涂抹上食用油，并吸走多余油分。 4、倒入蛋液，离火利用锅子的余温摇匀成一张薄薄的蛋饼。 5、等蛋饼单面定型，翻面关火，用锅子的余温加热蛋饼的另一面。 6、煎好的蛋饼卷成卷切成细丝，装饰在馄饨表面：好看又好吃还营养。