芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！

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前阵子被电视剧安利了这道芋泥香酥鸭，看着全网都在复刻，那必须也得试试呀！芋泥香酥鸭也叫芋泥鸭方，是闽台地区的经典宴席菜，传统的香酥鸭将土鸭去骨，再用秘制酱汁卤制，用蒸熟的芋泥裹住鸭肉，放入锅中油炸。我们把油炸的步骤改成了烤制，这样不止方便温度的控制，也更加健康低脂。 一口下去，外皮酥到掉渣，多汁的鸭肉融入香绵的芋泥，外酥内糯，不管是口感还是味道的层次都十分丰富，难怪大家都在做！不想自己腌制鸭肉的也可以直接买现成的烤鸭，这样食材就只需要手抓饼皮、烤鸭、芋泥、面包糠就能搞定！
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被安利这个芋泥香酥鸭的用料

新鲜去骨鸭腿肉 2块 鸭肉腌料
盐 2克 花生油 30克
高度白酒 30克 桂皮 适量
陈皮 适量 良姜 适量
小茴香 适量 香砂 适量
白芷 适量 香叶 适量
丁香 适量 花椒 适量
蛋黄芋泥所需材料 澄面 40克
沸水 60克 蒸熟芋头 600克
咸蛋黄 4颗 白糖 40克
其他所需材料 手抓饼皮 4张

被安利这个芋泥香酥鸭的做法

芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！的做法图解1

步骤1

准备好所有材料。
芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！的做法图解2

步骤2

把花生油和高度白酒和盐加入装有香料的碗中，搅拌均匀。
芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！的做法图解3

步骤3

把洗干净的去骨鸭腿肉放到装有味料的碗中，用手拌匀，腌制2小时，使鸭腿肉充分入味。
芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！的做法图解4

步骤4

把腌制的鸭腿肉放在烤架上。直接放入免预热烤箱，180度烤20分钟左右。直至鸭腿肉表面金黄酥脆。
芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！的做法图解5

步骤5

制作芋泥。碗中加入40克澄面，60克沸水，快速搅拌均匀。 kaoker小贴士：澄面能让芋泥表面形成一层轻柔滑润的质感，增加芋泥的口感，更加嫩滑细腻。
芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！的做法图解6

步骤6

然后依次加入蒸熟的600克芋头，4个咸蛋黄，40克白糖，抓拌均匀。
芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！的做法图解7

步骤7

把芋泥一分为四。
芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！的做法图解8

步骤8

小碗表面刷食物油。
芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！的做法图解9

步骤9

加入一份芋泥，一块鸭肉，上面再盖一块芋泥。
芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！的做法图解10

步骤10

烤盘上撒面包糠。
芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！的做法图解11

步骤11

放一张手抓饼，然后叠一块包裹着鸭肉的芋泥，再覆盖一张手抓饼。
芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！的做法图解12

步骤12

把边缘都要捏紧。
芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！的做法图解13

步骤13

表面刷一层鸡蛋液，撒上面包糠。
芋泥香酥鸭｜藏不住了！被安利这个芋泥香酥鸭！外酥里糯！的做法图解14

步骤14

放入免预热烤箱，180度 15分钟左右，表面金黄即可。（普通烤箱记得提前预热哦）

被安利这个芋泥香酥鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-03 · 广东省

©本菜谱的做法由 kaoker烘焙日记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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