糟钵斗

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烟波浩淼2

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夏季的江南闷热、潮湿、多雨，糟货成了家家必备的开胃小菜，在这里万物皆可糟。小时候是吃着外婆的做的糟货长大，后来回到了父母身边，老爸做的糟货也让我流连忘返，现在轮到我做了
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糟钵斗的用料

基围虾 220g	鸭胗 250g
花蛤 320g	鸡腿 330g
素鸡 300g	毛豆 350克
葱少许	姜 2小块
糟卤 500g	白糖 10g
纯净水 250g	黄酒 120g
八角、桂皮少许

糟钵斗的做法

步骤1

虾剪须洗净；花蛤洗净泡水里吐沙，鸭胗、鸡腿处理干净；毛豆两头剪去尖角洗净；素鸡切片备用，

步骤2

锅中放水，加入一个八角，一小段桂皮，放入水毛豆，大火烧开，小火焖煮15分钟，捞出放凉沥干备用炸素鸡时忘了拍照起油锅，将素鸡逐片炸至金黄，捞出放入纯净水中泡15分钟，捞出

步骤3

锅中放水加入姜片，葱段，20g黄酒，水沸后放入花蛤，待花蛤开口，马上捞出沥干凉透备用

步骤4

同上步骤，将虾汆熟捞出后同样放凉备用

步骤5

锅中放水，放入鸭胗、姜片、葱段、八角、桂皮，20g黄酒，水沸后小火焖煮40分钟，捞出凉凉切片备用. 煮鸡腿时忘了拍照锅中放水，放入姜片、葱段、20g黄酒，水开后放入鸡腿，大火烧开后再煮6分钟，关火焖18分钟，捞出放入冰的纯净水中凉透切块备用

步骤6

在一干净的容器里，倒入500g香糟卤，250g纯净水，10克白糖，30g黄酒（喜欢辣味可以加入泡椒）搅拌均匀后备用所有的食材凉透后，取一能密封的容器，依次放入素鸡，毛豆，平铺花蛤、虾、鸡肉、鸭胗后倒入调好的香糟卤没过所有食材，密封后放入冰箱冷藏6小时以上注意：糟卤调好后，一定要尝一下咸淡，不同的香糟卤味道不同