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苏子红枣脆皮月饼
⭐这两年包月饼，突然发现苏子馅料的月饼特别好吃，自己又特别喜欢饼干脆皮的月饼，所以，就做了这款外皮酥脆，内馅香甜细腻的苏子红枣脆皮月饼
⭐️苏子红枣馅：
熟苏子籽45克，枣泥83克，熟黑芝麻18克，水30克，后加枣泥17克，玉米油10克，熟糯米粉15克，熟低筋面粉15克
⭐️饼皮部分：
全蛋24克。砂糖28克，蜂蜜14克，玉米油28克，盐零0.6克，无铝泡打粉0.9克，杏仁粉31克，全脂奶粉14克，中筋面粉85克
这个配方出9块50克月饼
‼️⚠️划重点，饼皮不能松弛，否则会出油，会变干，饼皮不松弛，和好面要马上直接包，这时的饼皮有柔韧度，延展性很好，也特别好包，一旦松弛，饼皮会渗出油脂，面团就会变干变硬，包的时候你会发现面团没有柔韧度，延展性也变的很差，还会开裂，导致特别难包
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苏子红枣脆皮月饼的做法
步骤1
先将低筋面粉和糯米粉上锅炒熟，然后放到一旁，晾凉，备用
步骤2
大枣去核，切碎，放入锅里，水开上汽以后，上锅蒸10分钟，蒸软
步骤3
蒸好的大枣取出来，趁热放入料理机里，搅打成枣泥
步骤4
搅打成细腻的枣泥
步骤5
枣泥就做好了，接下来，我们来炒馅料
步骤6
锅中放入枣泥，再少量多次的加入水
步骤7
每次炒到水完全被吸收以后，再加下一次
步骤8
水被完全吸收以后，再分次加入玉米油
步骤9
炒到这样馅料抱团就可以了
步骤10
然后取出来放凉，接着我们来混合馅料，容器里加入枣泥，熟苏子，熟黑芝麻
步骤11
再加入熟糯米粉，熟低筋面粉
步骤12
混合均匀
步骤13
最后加入后加枣泥的部分
步骤14
再次揉搓均匀，馅料的部分就做好了
步骤15
接下来我们来做饼干皮，容器里放入鸡蛋液和砂糖
步骤16
搅打到糖融化，再加入蜂蜜，搅打均匀
步骤17
接着，少量多次的加入玉米油，直到液体表面没有油脂点，完全乳化均匀了
步骤18
再把所有粉类过筛加入进去
步骤19
用折叠按压的方式，混合成没有干粉的面团，切记不可搓揉面团，否则面团会出油，做好的面团要直接包，不能松弛，否则面团也会出油
步骤20
接下来，我们来分割馅料，分成25克每个
步骤21
饼皮也分成25克每个
步骤22
然后，可以包啦
步骤23
包月饼啦
步骤24
用虎口收口
步骤25
再放入50克模具里
步骤26
压出形状
步骤27
送入预热好的烤箱里，上火180度，下火160度，烘烤8分钟
步骤28
烘烤定型的月饼取出来，放到室温里，完全晾凉，这次我没有刷蛋黄，是想要哑光的效果，喜欢光亮的宝宝也可以在这一步刷上蛋黄
步骤29
然后，再次送入烤箱，上火180度，下火150度，烘烤6分钟，直到表面上色即可
步骤30
成品
步骤31
成品
步骤32
成品苏子红枣脆皮月饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-08-10
冰糖雪梨美食记
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