自制豆腐脑（含鹵汁做法）

自制豆腐脑（含鹵汁做法）

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平安果hcda
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豆腐脑真的好久没吃了，刚好邻居送给我好多黄豆，就把它做豆腐脑当早餐吃， 豆腐脑你们喜欢吃甜的还是咸的呢？
参与活动: #浪漫七夕 共度“食”光#

自制豆腐脑的用料

黄豆 150克 内脂 3克
水 1400克 豆腐脑卤汁浇料：
香肠 1根 黑木耳 1小把
干香菇 7朵 黄花菜干 一小把
鸡蛋 1个 香葱 3根
生抽 1勺 老抽 1勺
白胡椒粉 少许 食盐 少许
白糖 1小勺 水淀粉 适量

自制豆腐脑的做法

#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解1

步骤1

黄豆加入清水浸泡6小时以上
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解2

步骤2

先来做个豆腐脑卤汁浇料： 香菇、黑木耳、黄花菜提前泡软，泡软后把黑木耳、香菇切成细丝、黄花菜切小段，葱切成葱花备用
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解3

步骤3

锅中油热，放入葱白，接着放入火腿肠丁、香菇丝翻炒一下，然后放入一勺生抽，煸炒一下
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解4

步骤4

然后倒入适量清水
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解5

步骤5

煮开后，加入1勺老抽，少许食盐、1小勺白糖、少许胡椒粉调味，煮开后加入适量水淀粉煮至汤汁浓稠
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解6

步骤6

然后淋入蛋液，搅拌一下，撒入葱花
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解7

步骤7

出锅，装入碗中备用，这样豆腐脑浇料就做好了。
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解8

步骤8

黄豆浸泡好后，倒入豆浆机
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解9

步骤9

加入1400毫升的清水，用果蔬汁功能，搅打2次，这样出浆率比较高
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解10

步骤10

打好后，用纱布过滤一下豆渣
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解11

步骤11

然后把生豆浆大火煮开，撇去表面浮沫，然后转小火再煮5分钟，再关火静置2分钟
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解12

步骤12

这时候赶紧调个内脂：小碗里倒入一包葡萄酸钠内脂，加入6克水混合均匀
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解13

步骤13

这时候豆浆表面有一层豆皮，晒干后就是腐竹，用筷子把它挑掉，可以直接吃了
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解14

步骤14

把调好的内脂倒入电饭煲内胆里
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解15

步骤15

马上把豆浆从高处倒入，冲开内脂，就不要搅动了，稍微撇去表面浮沫，马上盖上盖子静置15分钟。
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解16

步骤16

15分钟后，豆腐脑已凝固了，嫩滑嫩滑的
#浪漫七夕 共度“食”光#自制豆腐脑（含鹵汁做法）的做法图解17

步骤17

装入碗中，浇上做好的卤汁，美味即成。

自制豆腐脑的烹饪技巧

豆浆煮熟后降温到80-85度再重启，不然会导致凝固失败。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-25 · 上海市

©本菜谱的做法由 平安果hcda 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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