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秋天到了，美味甜酒做起来呀！（附赠：酒酿馒头做法）
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从小到大都超级爱吃甜酒，用它来做的其他食物也是我的胃之所好。小时候母亲会做给我们吃，有时也会去街上买那种流动摊贩的小钵头酒酿。等自己学会了做甜酒，想吃时立马就可以做，而且还可以用它来做白白胖胖的酒酿大馒头。
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酒酿馒头的做法
步骤1
一斤圆糯米，用冷水浸泡大约四五个小时的样子，捏起一颗米，用手指能揉碎就可以了，（注：水要高出糯米2公分左右，因为浸泡后，糯米喝了水慢慢会变胖哈！）
步骤2
浸泡后的糯米洗净、滤水后，即开炉点火上锅蒸。（注：蒸架底部垫一块适合的一次性蒸笼布，把糯米平铺在上面，用筷子在糯米上均匀的戳几个洞眼，这样蒸的糯米不会夹生。），水上汽后蒸三十分钟。
步骤3
把蒸熟的糯米倒入无油无水无味的大碗里，让它冷却到三十度，再撒入2克左右酒曲粉，戴上一次性手套搅拌糯米，边搅拌，边倒入预先准备的冷白开，让酒曲粉充分融入到糯米里。
步骤4
把搅拌好的糯米整理铺平，中间挖个深穴。之后，在米饭上均匀泼少许冷白开，再在米饭上面和穴底均匀撒入少许酒曲粉。
步骤5
擦干净大碗的外表，用保鲜膜封实碗口。
步骤6
我会用干净的大毛巾包住大碗，然后把它放在恒温为三十度的空间内，静等美味时刻。
步骤7
大约三十六个小时左右，酵母菌完成了它的使命，让米饭完美蜕变。香气迷人，味道清甜，一口下去，极大的满足感。
步骤8
一斤中筋面粉放入少许制作包子馒头的酵母，再倒入常温酒酿（米饭为主），喜欢更甜口的，可以再加入适量白糖，揉成面团，发酵至两倍大，然后揉搓排气，揉成光滑的面团，分成相同分量剂子，把每一个剂子做成自己喜欢的馒头形状后，二次发酵，等每一个小面团变软变大，就可以上锅蒸了。
步骤9
水开后上锅蒸，蒸十五分钟。请耐心等五分钟，再揭开锅盖，哈哈！你瞧，一锅白白胖胖的大馒头！酒酿馒头的烹饪技巧
经验之谈，做甜酒，最佳选择是圆糯米（曾倔强地用长糯米尝试过两次，都以失败告终，无论糯米浸泡再久还是糯米蒸的再久，成品的甜酒米饭都成生米了。）其次，温馨告知：制作甜酒发酵的最佳温度是三十度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-08-29
©本菜谱的做法由 Smile尘埃 编写，未经授权不得转载
Smile尘埃
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